Торт должен настоятся 3 часа. Из них 1 час при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике.
Для многих давно не секрет, что мед при нагревании выделяет вредные для человека вещества. Но наши бабушки этого не знали и придумали множество горячих блюд с медом, в том числе известный торт «Медовик». Причем мед в тесте нужен не только для медового привкуса, но и для особой, тягучей консистенции теста. Без меда такого теста не выйдет. Так что же делать? А выход таки есть! Читаем дальше.
Ответ на вопрос: «чем заменить мед?» прост – патокой! Ее можно купить в магазинах. Иногда продают в магазинах при хлебокомбинатах. Промышленную патоку приготовить в домашних условиях нельзя, но есть вариант домашней патоки. Минус ее в том, что она долго не хранится. Поэтому готовим немного, только для торта. Увы, пошаговых фото приготовления патоки вышли некачественными из-за пара и из-за того, что действовать нужно было достаточно быстро, поэтому описываю процесс без подробных картинок. Отмеряем 125 мл воды и 175 г сахара. Наливаем в сотейник 125 мл воды, доводим до кипения. Всыпаем 175 г сахара. Важный момент: ложкой не перемешивать, иначе патока может закристаллизироваться. Просто двигаем сотейником в разные стороны, чтобы сахар перемешался с водой. После полного растворения сахара, провариваем на сильном огне примерно 5-10 минут, в зависимости от диаметра сотейника. Варим сироп до момента, как формирования мягкого шарика. Для проверки сироп в воду со льдом, мгновенно вытаскиваем и пытаемся скатать шарик. Если он твердый, то массу перегрели и из нее выйдет только карамель. Далее действуем быстро. Добавляем соду и лимонную кислоту. Они мгновенно начнут взаимодействовать. Интенсивно мешаем. Будет пена. Так должно и быть. Если ее нет, то что-то пошло не так. Такая реакция не даст нашей патоке закристаллизоваться. Снимаем патоку с огня, после окончания реакции. Готово.
Приступаем к тесту. Его нужно готовить на паровой бане (не на водяной). Посуда, в которой мы готовим, не касается воды, температура при этом примерно 55 градусов, что не даст свернуться яйцам, входящим в состав теста. Растапливаем сливочное масло на паровой бане.
К массе добавляем сахар. Лучше всего перемешивать тесто вилкой.
Когда масло разойдется, добавляем по одному яйца. И тоже тщательно перемешиваем
Теперь добавляем патоку (3 ст. л.). Соду гасим с лимонным соком и отправляем в жидкую массу, хорошо перемешиваем.
Добавляем половину муки. Снова перемешиваем. Снимаем емкость с паровой бани, постепенно добавляем вторую часть муки. Тесто выходит мягкое и хорошо держит форму, а еще оно выходит тягучим, как большая жевательная резинка. Если тесто вышло жидкое, то добавляем еще муки.
Делим на 8 частей тесто.
Чтобы тесто не порвалось при раскатывании, раскатывать его нужно на полотенце.
На полотенце кладем пергамент и присыпаем мукой. Каждую часть раскатываем в лепешки толщиной 1-2 мм и диаметром примерно 24 см. У готового торта будет диаметр 22 см. После выпечки коржи поднимутся до 3-4 мм.
Выпекаем каждый корж по 3-4 минуты при 200 градусах. Пока выпекается очередной корж, предыдущий снимаем с пергамента, накрываем тарелкой диаметром около 22 см и обрезаем края. Если помедлить, то корж засохнет довольно быстро и будет крошиться при обрезании. И, кроме этого, за время запекания «текущего» кожа, нужно успеть раскатать на пергаменте следующий. Готовые коржи получаются бледнее, чем у традиционного медовика, но на вкусе готового торта это не отразится.
Коржи остужаем, а обрезанные края - измельчаем.
Тем временем готовим крем. Чтобы он загустел нужно взять сметану жирностью не менее 25%.
К сметане добавляем сахар. Сбивать миксером вначале на маленьких оборотах, потом их постепенно увеличиваем. И так до максимума.
Теперь добавляем лимонный сок, который придаст торту кислинку и он не будет приторным.
Снова сбиваем крем, опять начиная с малых оборотов, чтобы крем не разбрызгался.
Ну и теперь то, без чего медовик – не медовик. Конечно мед! Да он таки есть в торте, но добавляем его не в тесто, а в крем. Вкус торта останется неизменным, но при этом мед не подвергается тепловой обработке и сохраняет все свои полезные средства, не выделяя при этом вредных токсинов, которые образуются при нагревании меда свыше 55 градусов. Сбивать сметану больше не надо, просто аккуратно вмешиваем мед в крем.
Теперь все готово для сборки торта. Для лучшей пропитки намазываем тарелку кремом.
Потом выкладываем коржи, перемазывая каждый кремом.
Также кремом обмазываем бока.
Вырезаем из бумаги трафарет и накладываем на торт.
Высыпаем крошки в сито и присыпаем торт сверху более мелкой крошкой, а более крупной, которая осталась в сите, обсыпаем бока.
Для пчелок топим черный и белый шоколад на паровой (не на водяной) бане. Миндаль нанизываем на деревянную шпажку и обмакиваем в черный шоколад. Подсушиваем, воткнув шпажку, например, в картошку. Из растопленного белого шоколада рисуем полосочки с помощью кондитерского мешка. Можно использовать относительно плотный пакет, срезав с него уголок. Крылышки в идеале - миндальные хлопья, но цена на них оставляет желать лучшего, поэтому я использовала тыквенные семечки.
Торт должен настоятся 3 часа. Из них 1 час при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. Время приготовления дано без учета времени на настаивание.
И можно подавать к чаю или кофе!
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H10M1 ч. 10 мин.
Добавить рецепт
Комментарии к рецепту:
