Рецепт: Сыровяленые куриные грудки - с чесноком

Куриное филе нужно разморозить, если оно было заморожено, убрать излишек влаги салфеткой.

В чашке нужно смешать соль, все специи (кроме сырого чеснока) и водку. Водки в этот раз я добавляю совсем чуть-чуть, так как алкоголь в этом рецепте ингредиент не обязательный, служит для успокоения совести и легкого обеззараживания мяса =) Количество водки (ее можно заменить и коньяком, будет гораздо вкуснее и ароматнее готовое мясо) можно довести в составе рецепта до 20 мл (из расчета на посол одной куриной грудки).

Специи могут быть разные. В этот раз у меня несколько видов перца и кориандр (все в молотом виде). Соль лучше брать крупную, с ней меньше риск курицу пересолить.

Куриную грудку укладываем в лоток или контейнер.

Равномерно по ней распределяем смесь из специй и соли с капелюшечкой водки.

Прикрыв контейнер крышкой убираем курицу в холодильник на полку. 12 часов спустя открываем контейнер и переворачиваем курицу на другую сторону, чтобы она хорошо, ровно просолилась.

Еще спустя 12 часов (а солили мы курицу всего сутки, получается) мы лоток из холодильника достаем и смываем (кипяченой водой) с куриной грудки остатки соли и специй, слегка обсушиваем курицу полотенцем или салфетками.

Курица становится тверже на ощупь и немного уменьшается в объеме за счет потери части влаги.

Готовим смесь специй для завяливания курицы. Это могут быть разные специи на ваш вкус, но мне кажется, что перец в этой смеси быть просто обязан. Можно поэкспериментировать и с сушеной зеленью. Я использую в этот раз молотый кориандр, несколько разновидностей перца и паприку (для придания смеси сочного красно-оранжевого цвета).

Измельчаем чеснок на терке или при помощи чеснокодавилки.

Сначала кусок курицы обмазываем измельченным чесноком, а затем обваливаем в специях. Специи на курицу всегда налипают хорошо, а уж после того, как ее натерли чесноком - тем более. От чеснока поверхность мяса становится более липкой. В итоге получается примерно так:

Плотно заворачиваем курицу в пекарскую бумагу (можно завернуть в марлю или льняную ткань) и убираем в холодильник на полку на 5 дней. Раз в день переворачиваем сверток с куриной грудкой на другой бок, чтобы она не залеживалась и воздух попадал к ней со всех сторон.

Спустя положенные 5 дней курицу можно есть. На вкус она слегка напоминает соленую или копченую рыбу.

Слишком много за один раз курицы я таким образом не солю, поэтому про длительность хранения мне сказать что-то сложно. Съедается с пивом или на бутербродах такая сыровяленая курица буквально за 2-3 дня.

Время приготовления указано без учета времени ожидания, только время непосредственной работы с мясом и специями.