Рецепт: Бефстроганов из говядины - очень нежный вкус

Когда хочется приготовить вкусный и сытный ужин, а времени в запасе не так уж и много, то мне на помощь всегда приходит проверенный рецепт бефстроганова. Тем более, что обычно для него нужно только докупить свежего мяса, а все остальные продукты как правило имеются дома в запасах.

Итак, в магазине выбираем самый свежий и красивый кусочек мяса. В этот раз я взяла шейку без кости, в ней совсем немного жира, мясо очень мягкое и довольно сочное. Поскольку готовится бефстроганов очень быстро, я предпочитаю подготовить все ингредиенты заранее. Говядину нарезаем на небольшие полосочки, длиной 2-3 см и шириной 1 см, лук режем на мелкие кусочки, любимые специи пододвигаем поближе.

Я начинаю готовку бефстроганова с соуса, хотя это не принципиально и на конечный вкус блюда не повлияет. Вы вполне можете сначала обжарить мясо и лук, а затем подготовить соус.
Для начала необходимо растопить масло в соуснике или на сковороде.

Когда оно полностью растает, всыпаем муку и слегка обжариваем ее на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

В обжаренную муку вливаем бульон и тщательно перемешиваем. В зависимости от того, какой соус - более густой или жидкий - вы любите, можно уменьшать или увеличивать количество бульона.
Небольшая хитрость для хозяек - обычно я варю куриный бульон из остова и косточек курицы, когда ее разделываю, разливаю по одноразовым стаканчикам и замораживаю. Так под рукой всегда есть вкусный домашний бульон, который часто выручает во время готовки. Если бульона у вас нет и не предвидится, можно заменить его кипяченой водой, но тогда вкус не будет таким объемным.

Как только вся мука соединится с бульоном, добавляем томатную пасту и перемешиваем еще раз. У нас получается яркий, сочный соус, который мы на время отставляем в сторону потомиться.

Теперь беремся за мясо. Говядину обжариваем на высоком огне в течение 5-7 минут, пока она вся не изменит свой цвет на темный.

Добавляем к мясу лук и обжариваем еще минут 5.

Теперь заливаем обжаренное мясо с луком соусом и тщательно перемешиваем. При необходимости доливаем еще немного бульона или воды. Доводим блюдо до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 10-12 минут.

Когда по кухне уже разносится волшебный запах, а домочадцы уже столпились на кухне в ожидании феерического ужина, добавляем в сковороду, где томится бефстроганов, лавровый лист и специи. Если бульон уже содержал соль и специи, то их необходимо совсем немного, если же вы использовали воду, то советую добавить также соль и черный перец. Я добавила немного сушеного базилика, розмарина и сладкого перца, вы можете выбрать свои любимые специи, которые предпочитаете добавлять к мясу. После этого еще раз тщательно все перемешиваем и оставляем на плите еще буквально на 3-5 минут.

В это время сервируем стол. Классический бефстроганов подается с гречей, но для разнообразия можно использовать и рис, и макаронные изделия, и овощи (мне, например, больше нравится с рисом, но в этот раз я готовила для мужа, поэтому решила не проводить лишних экспериментов).
Приятного аппетита!