Рецепт: Борщ "Галицкий" - Необычный борщ с черносливом, тыквой и яблоками! Можно для Поста...

Доброго времени суток, друзья! Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом оригинального, но при этом не менее вкусного борща. Вариантов у этого борща несколько (как впрочем и у самого блюда под названием "Борщ" - каждая область варит это прекрасное первое блюдо по своему рецепту). Я же сегодня предлагаю вашему вниманию постный (можно его есть в дни Великого Поста), вегетарианский вариант приготовления этого блюда с небольшими пояснениями некоторых этапов процесса приготовления.

Итак, что бы нам с вами приготовить вот такой замечательный борщ (язык не поворачивается назвать его "суп". Моя супруга вообще постоянно говорит, что есть только два типа первых блюд - это Борщ и суп, куда, естественно, относятся все остальные первые блюда!)

Нам нужно будет:

1. Сварить бульон. В обычном, не вегетарианском варианте этого (да, в принципе и любого другого) борща, бульон варится на косточках говядины или с добавлением какого-либо другого мяса. Мы же сварим этот бульон только из сушеных грибов. Должен же бульон быть насыщенным и иметь какой-либо вкус, кроме овощного?! Да?! А сушеные грибы для этих целей подойдут как нельзя кстати, так как обладают концентрированным грибным вкусом и, соответственно, ароматом. А так как сушеные грибы до полного приготовления варятся достаточно долго, то и варить их будем как мясо говядины, долго, полтора часа.

2. Пока варятся грибы помоем и почистим все овощи. Через час после закипания бульона с грибами, возьмем картофель, порежем его брусочками и добавим к бульону вариться.

3. В это время в разогретой сковороде, в одной ложке растительного масла пассеруем в течении одной-двух минут порезанную соломкой морковь. Далее добавляем к ней порезанную тонкими брусочками тыкву (я использовал в этом блюде лечебную тыкву) и пассеруем еще одну минуту.

4. Далее, пока пассеруются заложенные овощи, быстро соломкой режем весь приготовленный чернослив и тонкими брусочками свежее зеленое яблоко (лучше если сорт яблок будет типа "Антоновские" или "Шаропай", ну или что-то в этом роде! - они более сочные, и с более насыщенным яблочным вкусом). Эти ингредиенты дадут борщу неповторимый, особенный вкус (свою отличную от других видов борща изюминку). Добавляем эти фрукты и сухофрукты к пассерующимся овощам и перемешивая, продолжаем пассеровать еще одну минуту и сразу же выкладываем все это в варящийся борщ.

5. В это время порезанный полукольцами репчатый лук, обжарим до золотистого цвета на сковороде в ложке растительного масла. Это происходит в течении двух минут. После к нему добавим порезанную тонкими брусочками бардового, насыщенного цвета, свеклу и, что бы она не потеряла в процессе обжаривания и пассерования своего яркого цвета, добавим туда же столовую ложку обычного столового девятипроцентного уксуса. Пассеруем все это в течении трех-пяти минут и так же выкладываем в готовящийся борщ.

6. И уже после этого, почти в конце приготовления данного блюда, добавляем в борщ свежую белокочанную капусту, порезанную тонкими длинными полосками. По классической рецептуре в борщ галицкий в конце приготовления добавляют специально для этого приготовленный свекольный квас. Но так как я его специально не готовил (и думаю что и вы так же не будете себя утруждать специально, заранее готовить этот, кстати, вкусный, полезный и яркий напиток, а захотите приготовить это блюдо сразу, но похожим на классический его вкус), то заменил этот напиток на сок от квашенной капусты вместе с самой квашенной капустой (ну на фотографии, конечно, вы можете увидеть не капусту, а квашенный дайкон, но он мало чем отличается от квашенной капусты и поэтому я смело заменил дайконом этот не менее полезный ингредиент). Рецепт приготовления вы можете прочитать вот тут Дайкон маринованный: Маринуем дайкон на зиму. Секреты приготовления. Квашенные овощи придадут борщу тот вкус, ту кислинку, которой и отличается данный борщ от других, а вкус свеклы в нем и так присутствует с лихвой, в полном объеме. И варим борщ еще минут пять-семь.

7. За это время, пока варится борщ, нам останется только спассеровать томатную пасту с одной столовой ложкой муки, бульоном от борща и необходимыми для таких случаев специями, которые вы можете выбрать по своему вкусу и своим пристрастиям и предпочтениям. Можно сказать мы с вами сделаем определенный соус, который усилит и подчеркнет вкус данного блюда. Пассеруем этот соус в течении пяти минут и добавляем его к нашему борщу. Довариваем борщ до полной его готовности еще в течении пяти-семи минут и выключаем газ Нам осталось только, накрыв борщ крышкой, дать ему настояться не менее двадцати минут, что бы все вкусы успели уложиться в этот превосходный вкусовой букет не менее замечательного блюда.

8. В конце, уже за минуту до выключения борща, всыпать мелко порубленные ножом три-четыре зубчика чеснока, для дополнения и усиления вкуса, порубленную мелко зелень и, попробовав на вкус, добавить, если необходимо, соль и перец и перемешать.

А если кому вдруг стало интересно, что там такое цветное на хлебе лежит, на дальнем плане фотографии, то это то, что можно и даже нужно подавать к борщу (если, конечно, вы не придерживаетесь принципам питания в Пост и не являетесь вегетарианцем/веганом). А рецепт приготовления этого блюда вы можете посмотреть здесь Сало "Светофор" Вкусное сало с чесноком и специями. Необычный рецепт приготовления...

Ну а я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

P.s. Кстати, если вы не являетесь приверженцем вегетарианства/вегвнства и не соблюдаете постную диету (или же в другие дни не связанные с постом), то в готовящийся бульон для этого борща, в начале, вместе с сушенными грибами лучше добавить мясо. Так борщ будет еще более насыщенным и вкусным. Ну и естественно этот борщ вы сможете уже есть с большой, столовой ложкой сметаны (как я об этом мечтаю уже :D ).