Корейские пирожки "Пигоди"
Репутация: +713
Все рецепты автора: 46
Дата публикации: 2016-04-01
Рецепт понравился: 16

Рецепт: Корейские пирожки "Пигоди" - варианты - в мультиварке на пару /как положено/ и в аэрофритюрнице /из любопытства/

Ингредиенты:
молоко - 200 мл.;
вода - 150 мл.;
сухие дрожжи - 1,5 ч.ложки;
сахар-песок - 10 гр.;
соль - 5 гр.;
масло растительное - 30 гр.;
мука пшеничная - 550 гр.;
фарш говяжий - 400 гр.;
лук репчатый - 100 гр.;
капуста белокочанная - 200 гр.;
соевый соус - 30 мл.;
перец молотоый черный - по вкусу;
вода - 50 мл.
Способ приготовления:
Начну с того, что пигоди потому и пигоди, а не пирожки и не манты-пельмени, что приготовление предполагается на пару и это при том, что тесто-то дрожжевое, то есть пирожковое.
Так что, есть у меня опасения в части возможного негодования в мой адрес ревнителей разного рода аутентичности.
Однако ничего не могу с собой поделать, поелику люблю эксперименты и имею проблемы с соблюдением правил, в широком смысле.
И все же, считаю необходимым принести свои извинения вышеуказанным лицам, в любом случае, предвидя их возможное и/или вероятное возмущение за такие "выкрутасы" с традиционным национальным корейским блюдом, безусловно достойным внимания и всяческого уважения.
Итак, нормы этикета, надеюсь, соблюсти мне удалось.

Приступим к приготовлению чудо-пирожков, а пирожки эти в самом деле очень интересные, сочные, вкусные и даже полезные точки зрения их традиционного исполнения.

готовые пигоди


Кроме того, их можно заготовить впрок и в готовом виде хранить в морозильной камере. В состоянии заготовок я бы их хранить не рекомендовала. Хотя... не настаиваю.

Продукты.
Тесто:

Корейские пирожки Пигоди фото

1. Муку предварительно просеиваем.
2. Молоко берем любой жирности, у меня 1,5% и комнатной температуры.
3. Вода используется теплая, ближе к горячей.

Начинка.

продукты для начинки

1. Капусту предварительно шинкуем, по-возможности мелко. Если жесткая, то обминаем до той поры пока хруст перестанет "бить по ушам".
2. Вода используется именно ледяная, так что не из холодильника, а из морозильной камеры.
3. Фарш - в моем случае это индейка вперемешку с курицей /для пущего здоровья/, но по рецептуре вроде как именно говяжий должен быть. А вообще, как я уже говорила выше, предпочитаю использовать то, что имеется, а не то, что "положено".
Кстати, некоторые и свинину добавляют. Уж и не знаю, насколько это допустимо в корейской кухне, в принципе.
Ну, да ладно, вернемся к нашим пигоди.

Начнем с приготовления теста, поскольку оно дрожжевое и ему необходимо будет выстояться перед непосредственной формовкой пирожков.

1. В просеянную предварительно муку добавляем молоко,

молоко

дрожжи,

дрожжи

сахарный песок,

сахар

соль,

соль

растительное масло,

растительное масло

и теплую воду.

вода теплая

начинаем вымешивать



2. Когда все ингредиенты для теста собрались в одном месте, начинаем замешивать тесто. На этом этапе особенного старания можно не проявлять. Как только тесто перестало липнуть к рукам, можно остановиться.

замес теста



3. Оставляем тесто в теплом месте для подъема.

на расстойку



4. Тем временем, подготовим начинку.
Добавим к фаршу капусту,

капуста

мелко порубленный лук,

лук

соевый соус,

соевый соус

перемешиваем.

перемешали

Теперь добавим к начинке соль,

соль

черный молотый перец

перец

и воду ледяную

вода ледяная

и снова все хорошо перемешаем.

готовая начинка

Если к этому моменту тесто у вас еще не поднялось, то начинку надо прикрыть пленкой от заветривания.
Я предпочитаю подготавливать начинку, когда тесто уже хорошо поднялось.

5. Так вот, когда наше тесто уже имеет приближенный к этому вид,

тесто поднялось

выкладываем его на стол

достаем тесто

и начинаем хорошо обминать руками, смазанными растительным маслом. Это чтобы не липло к рукам.

обминаем

Здесь тоже сверхфанатизма можно не устраивать, пару минут пообминаем и довольно.

6. Разделяем тесто на части, скатываем их в шарики и отправляем под пленку. Пока вы будете лепить пирожки, надо озаботиться тем, чтобы остальные кусочки не заветрились.

шарики под пленку

Сколько лепить шариков?
Это не принципиально. Все зависит от тех размеров, которые вы предпочитаете. В моем случае, дележка состоялась на 24 части и пигоди на выходе получились достаточно большими, где-то с ладонь размером.
Надо учитывать, что еще на стадии закипания воды в пароварке/мультиварке пигоди значительно прибавляют в размерах. В результате они увеличиваются почти в три раза, приблизительно.

7. Начинаем изображать из заготовок непосредственно пирожки-пигоди.
Берем один шарик и прямо руками формуем лепешку толщиной что-то около 0,5 см. Это приблизительно, конечно. Ориентируйтесь на приготовление пирожков.

лепешка

8. Выкладываем в центр лепешки начинку и закрываем/защипываем пирожок.
Здесь я бы не настаивала на конкретной форме пирожка или на конкретном способе защипывания.
Мне больше по сердцу вариант круглых пирожков, но можно и как пельмени формовать и как вареники и как, собственно, пирожки. Традиционно пигоди выглядят именно как пирожки.

Покажу варианты.
Вот мой любимый способ что-то между беляшами и осетинскими пирогами. Делаем как беляши, а потом плющим как осетинские пироги, но недоплющиваем))).

беляшик

плющим

Пирожок.

пирожок

Пельмешек.

пельмешек


9. Перед закладкой пигоди на решетку пароварки/мультиварки окунаем их в растительное масло с обеих сторон.

в масло

с другой стороны в масло



10. Заливаем в чашу мультиварки необходимое количество воды, устанавливаем решетку и укладываем на нее пирожки-пигоди.

на решетке

Слишком плотно друг к другу пигоди выкладывать не стоит в свете их потенциального увеличения в размерах в процессе приготовления.

11. Готовим на режиме "на пару" на установках "по умолчанию". В моем случае приготовление вылилось в 30 минут.
Если все же станете использовать пароварку, то это один час, в соответствии с рецептурой.

Вот что мы имеем на выходе.

готовые пигоди


Разрез.

разрез



12. Посмотрим, что выйдет с приготовлением в аэрофритюрнице.
Совершенно все делала по той же схеме, включая окунание в масло перед приготовлением.
Выставляла 200 градусов на 20 минут и через пять минут снизила температуру до 180, и еще через пять минут до 160 градусов.

Вот что получилось.

разное приготовление

разрез

Что могу сказать, в результате эксперимента - мне больше понравилось приготовление на пару, но это дело вкуса, конечно. Именно поэтому я и приготовила часть заготовок в качестве жареных пирожков. Были у меня опасения, что необычный вид спровоцирует неприятие моими домашними нового блюда.
Однако и домашние тоже предпочли в результате именно паровые пигоди.

Так что, очень рекомендую попробовать этот вариант приготовления. Очень интересно получается.

Да, хороши эти пигоди с остренькими овощами, но и просто с овощами идут великолепно. Можно соевым соусом приправить овощи для пущей аутентичности.

Приятного аппетита, друзья!

Время приготовления: 2 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

SVdvr
Классно! ответить
SVdvr
Классно!!! ответить
pretty1509
Спасибо, от вас это вдвойне приятно, если взять себя в руки и не увеличить это "вдвойне" еще на пару порядков))) ответить
gapapolya
рецепт интересный ответить
Monito
Вкуснооо!Надо пробовать! ответить
pretty1509
надо-надо))) ответить
zolotaia
Тоже как то готовила Пигоди, вкусно) ответить
alexandra12
Какие аппетитные) ответить
Люба Райс
а я даже не знала такого названия.здорово ответить
pretty1509
таки и я не знала пока не узнала))) ответить
Andryusha
Интересные пирожки! Теперь и я о них узнал) ответить
сабрина
класс очень сытно ответить
Оставить свой комментарий