Рецепт: Корейские пирожки "Пигоди" - варианты - в мультиварке на пару /как положено/ и в аэрофритюрнице /из любопытства/

Начну с того, что пигоди потому и пигоди, а не пирожки и не манты-пельмени, что приготовление предполагается на пару и это при том, что тесто-то дрожжевое, то есть пирожковое.
Так что, есть у меня опасения в части возможного негодования в мой адрес ревнителей разного рода аутентичности.
Однако ничего не могу с собой поделать, поелику люблю эксперименты и имею проблемы с соблюдением правил, в широком смысле.
И все же, считаю необходимым принести свои извинения вышеуказанным лицам, в любом случае, предвидя их возможное и/или вероятное возмущение за такие "выкрутасы" с традиционным национальным корейским блюдом, безусловно достойным внимания и всяческого уважения.
Итак, нормы этикета, надеюсь, соблюсти мне удалось.

Приступим к приготовлению чудо-пирожков, а пирожки эти в самом деле очень интересные, сочные, вкусные и даже полезные точки зрения их традиционного исполнения.

Кроме того, их можно заготовить впрок и в готовом виде хранить в морозильной камере. В состоянии заготовок я бы их хранить не рекомендовала. Хотя... не настаиваю.

Продукты.
Тесто:

1. Муку предварительно просеиваем.
2. Молоко берем любой жирности, у меня 1,5% и комнатной температуры.
3. Вода используется теплая, ближе к горячей.

Начинка.

1. Капусту предварительно шинкуем, по-возможности мелко. Если жесткая, то обминаем до той поры пока хруст перестанет "бить по ушам".
2. Вода используется именно ледяная, так что не из холодильника, а из морозильной камеры.
3. Фарш - в моем случае это индейка вперемешку с курицей /для пущего здоровья/, но по рецептуре вроде как именно говяжий должен быть. А вообще, как я уже говорила выше, предпочитаю использовать то, что имеется, а не то, что "положено".
Кстати, некоторые и свинину добавляют. Уж и не знаю, насколько это допустимо в корейской кухне, в принципе.
Ну, да ладно, вернемся к нашим пигоди.

Начнем с приготовления теста, поскольку оно дрожжевое и ему необходимо будет выстояться перед непосредственной формовкой пирожков.

1. В просеянную предварительно муку добавляем молоко,

дрожжи,

сахарный песок,

соль,

растительное масло,

и теплую воду.

2. Когда все ингредиенты для теста собрались в одном месте, начинаем замешивать тесто. На этом этапе особенного старания можно не проявлять. Как только тесто перестало липнуть к рукам, можно остановиться.

3. Оставляем тесто в теплом месте для подъема.

4. Тем временем, подготовим начинку.
Добавим к фаршу капусту,

мелко порубленный лук,

соевый соус,

перемешиваем.

Теперь добавим к начинке соль,

черный молотый перец

и воду ледяную

и снова все хорошо перемешаем.

Если к этому моменту тесто у вас еще не поднялось, то начинку надо прикрыть пленкой от заветривания.
Я предпочитаю подготавливать начинку, когда тесто уже хорошо поднялось.

5. Так вот, когда наше тесто уже имеет приближенный к этому вид,

выкладываем его на стол

и начинаем хорошо обминать руками, смазанными растительным маслом. Это чтобы не липло к рукам.

Здесь тоже сверхфанатизма можно не устраивать, пару минут пообминаем и довольно.

6. Разделяем тесто на части, скатываем их в шарики и отправляем под пленку. Пока вы будете лепить пирожки, надо озаботиться тем, чтобы остальные кусочки не заветрились.

Сколько лепить шариков?
Это не принципиально. Все зависит от тех размеров, которые вы предпочитаете. В моем случае, дележка состоялась на 24 части и пигоди на выходе получились достаточно большими, где-то с ладонь размером.
Надо учитывать, что еще на стадии закипания воды в пароварке/мультиварке пигоди значительно прибавляют в размерах. В результате они увеличиваются почти в три раза, приблизительно.

7. Начинаем изображать из заготовок непосредственно пирожки-пигоди.
Берем один шарик и прямо руками формуем лепешку толщиной что-то около 0,5 см. Это приблизительно, конечно. Ориентируйтесь на приготовление пирожков.

8. Выкладываем в центр лепешки начинку и закрываем/защипываем пирожок.
Здесь я бы не настаивала на конкретной форме пирожка или на конкретном способе защипывания.
Мне больше по сердцу вариант круглых пирожков, но можно и как пельмени формовать и как вареники и как, собственно, пирожки. Традиционно пигоди выглядят именно как пирожки.

Покажу варианты.
Вот мой любимый способ что-то между беляшами и осетинскими пирогами. Делаем как беляши, а потом плющим как осетинские пироги, но недоплющиваем))).

Пирожок.

Пельмешек.

9. Перед закладкой пигоди на решетку пароварки/мультиварки окунаем их в растительное масло с обеих сторон.

10. Заливаем в чашу мультиварки необходимое количество воды, устанавливаем решетку и укладываем на нее пирожки-пигоди.

Слишком плотно друг к другу пигоди выкладывать не стоит в свете их потенциального увеличения в размерах в процессе приготовления.

11. Готовим на режиме "на пару" на установках "по умолчанию". В моем случае приготовление вылилось в 30 минут.
Если все же станете использовать пароварку, то это один час, в соответствии с рецептурой.

Вот что мы имеем на выходе.

Разрез.

12. Посмотрим, что выйдет с приготовлением в аэрофритюрнице.
Совершенно все делала по той же схеме, включая окунание в масло перед приготовлением.
Выставляла 200 градусов на 20 минут и через пять минут снизила температуру до 180, и еще через пять минут до 160 градусов.

Вот что получилось.

Что могу сказать, в результате эксперимента - мне больше понравилось приготовление на пару, но это дело вкуса, конечно. Именно поэтому я и приготовила часть заготовок в качестве жареных пирожков. Были у меня опасения, что необычный вид спровоцирует неприятие моими домашними нового блюда.
Однако и домашние тоже предпочли в результате именно паровые пигоди.

Так что, очень рекомендую попробовать этот вариант приготовления. Очень интересно получается.

Да, хороши эти пигоди с остренькими овощами, но и просто с овощами идут великолепно. Можно соевым соусом приправить овощи для пущей аутентичности.

Приятного аппетита, друзья!