Рецепт: Хинкали - по-домашнему

Ну, что может быть вкуснее домашних хинкалей?! Очень люблю их лепить. Лучше потратить немного времени и сил и слепить своими руками, чем купить в магазине. Я леплю по самому обычному и простому рецепту. Не люблю всякие специи аля "хмели-сунели". Любимая специя- черный молотый перец. Любители специй могут добавить все что угодно. Начнем.

Шаг 1.
Мясо промыть и нарезать на кусочки.

Шаг 2.
Прокрутить через мясорубку. Можно, конечно, купить готовый фарш. Я предпочитаю делать сама. Так надежнее.

Шаг 3.
Луковицы нарезать и тоже прокрутить вместе с мясом.

Шаг 4.
Мясо и лук прокрутили. Посолить и поперчить. Можно добавить чеснок. Закрыть пленкой и убрать в холодильник.

Шаг 5.
Пока замешаем тесто. Муку просеять в глубокую миску.

Шаг 6.
Постепенно добавлять воду и замешать тесто.

Шаг 7.
Посолить тесто.

Шаг 8.
Замешиваем тесто. Оно должно быть не липкое, а эластичное. У меня ушло, примерно, на 200 -300гр муки где-то 1.5 стакана воды.

Шаг 9.
Стол посыпать мукой. выложить тесто. Хорошо замешать. Чтобы удобнее было замешивать, я разделила тесто на несколько порций. Вот так у меня получилось. Тесто должно быть ЭЛАСТИЧНЫМ.

Шаг 10.
Тесто накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

Шаг 11.
Их холодильника достаем фарш. Наливаем в него немного воды комнатной температуры.

Шаг 12.
Перемешать. Это нужно для того, чтобы хинкали были сочные.
Не залейте их. На это количество фарша нужно примерно 50-100 мл. воды.

Шаг 13.
Тесто раскатать. Должно быть и не толсто и не тонко. Очень тонко не нужно делать, иначе при варке тесто будет готово и развалится, а фарш еще будет сырой.

Шаг 14.
Кружкой сделать кругляшки. Диаметр может быть любой, все зависит от вас.

Шаг 15.
Ложкой выложить фарш.

Шаг 16.
Формируем хинкали.

Шаг 17.
Получается вот так.

Шаг 18.
Готовятся хинкали очень быстро. Нужно постоянно помешивать, чтобы они не прилипли к кастрюле. Я обычно леплю много, чтобы заморозить. Когда нет времени и сил что то приготовить, то это очень выручает. Обваливаю каждую штучку в муке, выкладываю на тарелку, которая тоже посыпана мукой и убираю в морозилку. Через 30-60 минут, когда они уже застыли вытаскиваю и перекладываю в пакет, чтобы не много места они занимали в морозилке.