Рецепт: Лазанья классическая - с домашней пастой

Трудно сказать, какая лазанья классическая, правильная, а какая нет. Каждая хозяйка, наверное, считает, что правильную лазанью/борщ/котлеты (нужное подчеркнуть) делает только она, и никто другой))) Поэтому, сразу хочу подчеркнуть, что под классической лазаньей я подразумеваю ту, в которой необходимо и достаточно присутствие четырех составляющих: пасты для лазаньи, рагу "Болоньезе", соуса "Бешамель" и тертого твердого сыра. Каждая из этих составляющих тоже состоит из нескольких важных частей, без которых лазанья уже просто не имеет права называться классической. На каждой из них остановимся поподробнее.

1. Паста для лазаньи.
Она может быть покупной, и тогда с ней следует поступить, согласно инструкции на упаковке, а может быть домашней, собственного приготовления. Процесс приготовления домашней пасты для лазаньи я описывала ранее. Конечно, с домашней приходится повозиться, но с ней лазанья гораздо вкуснее и "правильнее"!

2. Рагу "Болоньезе".
Это рагу из мяса и овощей, в котором используются несколько видов мяса - говядина, свинина и куриная печень. Ну, с говядиной всё понятно. Свинина может быть представлена панчеттой или беконом, который часто заменяют на шпик, но я, руководствуюсь идеей сделать менее жирное блюдо, буду использовать обычное свежее мясо. А вот для чего в рагу "Болоньезе" используют куриную печень? Есть две версии: одни говорят, что с куриной печенью рагу получается нежнее, другие считают, что это хитрость для снижения стоимости блюда. Как бы то ни было, будем класть всё, что надо.

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку.
Три главных овоща для лазаньи - это морковь, лук и стебли сельдерея. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на тёрке, сельдерей измельчаем ножом.

Растапливаем на сковородке небольшой кусочек (примерно 30-50 грамм) сливочного масла (его мясо "любит" больше, чем подсолнечное). Отправляем на сковородку лук и обжариваем его до прозрачности.

Добавляем в сковородку морковь и сельдерей, обжариваем всё вместе на сильном огне 5 минут.

После этого добавляем в сковородку свинно-говяжий фарш, и обжариваем его, помешивая, 10 минут. За это время жидкость из фарша должна уйти, а сам фарш немного поджариться.

В это время нарезаем куриную печень на мелкие кусочки - она отправится в сковородку в рагу в последнюю очередь, т. к. ей надо совсем немного времени, чтобы дойти до готовности, а пережариться - ничего не стоит. Так же отмеряем стакан белого сухого столового вина и... томатного сока. Вот оно - отступление от правил! В классической лазанье должны присутствовать томаты (свежие, консервированные в собственном соку или даже томатная паста), однако мне было необходимо избежать присутствия томатов в лазанье, вот я и пошла на хитрость - томатов нет, а вкус - есть! К тому же, использование томатного сока позволило мне не использовать бульон для тушения рагу "Болоньезе" - жидкости оказалось вполне достаточно.

В сковородку с рагу "Болоньезе" отправляем мелко нарезанную куриную печень. Добавляем соль, красный и черный молотый перец, перемешиваем.

Заливаем стаканом белого сухого вина - тут сразу пойдет резкий запах! Дадим ему выпариться, как и алкоголю, который в вине содержится - в блюде останется только приятный вкус. Алкоголь выпаривается за 8-10 минут.

Следом за вином наливаем в сковородку томатный сок.

Не забываем добавить чайную ложку орегано.

Всё доводим до кипения, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне еще 10 минут, затем выключаем.

3. Соус "Бешамель".
В сотейнике с высокими стенками растапливаем 100 грамм сливочного масла.

Добавляем к нему 3 столовые ложки муки.

Тщательно перемешиваем до однородного состояния, чтобы не было комков.

Снимаем с плиты, и через 1 минуту добавляем, помешивая, всё молоко.

Ставим на плиту, и, постоянно помешивая, варим еще 10 минут. В это время в сотейник нужно бросить щепотку соли и чайную ложку молотого мускатного ореха.

После того, как соус загустеет, снимаем с плиты.

4. Тертый твердый сыр.
Конечно, а лазанье лучше использовать тертый пармезан, но тот отечественный продукт, который встречается на наших прилавках, ничего общего с настоящим пармезаном не имеет. Поэтому, предлагаю использовать любой твёрдый сыр. У меня был экземпляр с романтичным названием "Вечерний Амстердам"))))
Этот сыр мы натираем на мелкой тёрке.

СБОРКА
Теперь пришло время собирать лазанью.
На дно керамической формы для запекания капаем немного соуса "Бешамель" - так нижний слой пасты не будет сухим, а пропитается соусом.

Выкладываем слой пасты.

Следующий слой - рагу "Болоньезе".

Затем соус "Бешамель", сразу на него слой тёртого твердого сыра.

Повторяем слои 5 раз, накрываем еще одним слоем пасты - ведь в "правильной" лазанье должно быть именно 6 слоев. Почему? Не знаю. Если кто знает - пишите в комментариях)))
Верхний слой - тертый пармезан.

Теперь лазанья собрана. В таком виде ее можно хранить пару дней в холодильнике или даже заморозить до момента приготовления. А когда этот момент настанет - поставить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.

Лазанья готова!

Осталось её порезать на порционные куски и подавать!

Приятного аппетита!