Рецепт: Хачапури с сыром - и домашним творогом

Сегодня на повестке дня до безобразия простые в приготовлении и безумно вкусные лепешки с сыром и творогом - хачапури.
Раньше я как-то готовила их только с сыром, а недавно решила попробовать сделать и с творогом, получилось то, что надо! Спешу поделиться своим вариантом хачапури на сковороде.

В миску вливаем кефир. Степень жирности значения не имеет. К нему добавляем растительное масло.

К жидкости всыпаем просеянную муку с добавлением соды и соли по вкусу. Соду гасить не следует, она погасится за счет взаимодействия с кефиром. Количество муки я указываю среднее: тесто может ее взять больше или меньше, но во всяком случае не меньше 2 стаканов. В последний раз у меня ушло 2 стакана и еще четверть.

Замешиваем достаточно плотное тесто. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15.

Тем временем займемся начинкой. В миску натрем на крупной терке твердый сыр, добавим яйцо в качестве связующего звена, а также любую зелень по вашему вкусу. У меня - сушеная петрушка. Также добавим творог. Я беру нежный и сочный домашний творожок. Как я готовлю его, вы можете прочитать здесь. Всю массу солим по вкусу, но не переборщите. Если сыр очень соленый, то и соль, возможно, класть не придется.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Подошедшее тесто делим на 3 части, т. е. мы получим в итоге 3 хачапури, однако небольшого размера. Если желаете сделать их побольше - следует делить надвое.

Тесто раскатываем в лепешку, выкладываем в моем случае - треть начинки. Я люблю, когда её побольше.

Края лепешки защипываем вместе, образуя мешочек. Стараемся сложить тесто таким образом, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.

Перевернув лицевой стороной вверх, очень аккуратно раскатываем комочек в лепешку. Аккуратно - так как она может порваться из-за воздуха внутри, да и начинки там достаточно много, это риск. Чтобы перестраховаться, я решила остановиться на небольшом размере - хачапури вышли около 18 см.
Если даже и произошел разрыв, и начинка вылезла, это не повод паниковать: во время жарки всё "запечатается", на вкусе наших лепешек это никоим образом не скажется, пострадает лишь эстетика.

Выпекаем хачапури на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла минут по 5 с каждой стороны. При этом сковороду следует накрыть крышкой, чтобы начинка подплавилась.
У меня они получились вот такими толстенькими, однако на степени готовности это не отразилось: и тесто прожарилось, и начинка приготовилась.

Подаем сырные лепешки горячими. Как они выглядят в разрезе сразу после того, как их сняли со сковороды, вы можете посмотреть в начале рецепта. После того, как немного полежали, начинка становится плотнее.

Меня очень порадовало чудесное сочетание творога и сыра, нежно и сытно получается, а зелень дополняет вкус потрясающим ароматом.
Приятного семейного чаепития!