Рецепт: Утиное конфи - в духовке, с минимальным количеством жира

Это гениальное в своей простоте блюдо будто создано для того, чтобы даже не очень опытные хозяйки поражали своих гостей в самое сердце! Или в желудок))) Готовить утиные ножки по этому рецепту совсем не сложно, надо лишь следовать совсем простым правилам, а результат получается просто феерическим! Утиное мясо мягкое, ароматное, хорошо пропеченное и очень-очень-очень вкусное, а кожица на ножке тонкая и хрустящая!

Такой способ приготовления утки получил свое распространение во Франции, и возник вместе с необходимостью долгого хранения уже готового продукта. "Конфи" означает медленное томление в жире, в данном случае, в утином жире, который, застывая после приготовления, создает все условия для продолжительного хранения утки, при этом насыщая её совершенно необыкновенным вкусом. В аутентичной манере приготовления используется большое количество утиного жира, но я предлагаю использовать только тот жир, который содержится в самих утиных ножках (в основном, под кожей), потому что цели долго хранить такое блюдо у меня нет, да и лишнего жира в блюдах я стараюсь старательно избегать, оставляя его только там, где без него просто невозможно обойтись.

Возьмем две утиные ножки, промоем их и тщательно обсушим бумажным полотенцем - лишняя влага нам только помешает добиться нужного результата.

Утиная кожа достаточно толстая, под ней содержится большое количество жира, поэтому, чтобы мясо насытилось вкусом специй, на коже нужно сделать небольшие крестообразные надрезы острым ножом, стараясь не повредить мясо. Специй потребуется много. Я предлагаю взять соль, черный и красный перец, базилик, орегано, тимьян и, непременно, розмарин - это самая главная специя для утиного конфи, она прекрасно сочетается со вкусом утки. А вот укроп с петрушкой я бы использовать не стала - с ними утка приобретет "русский акцент".

Натираем ножки со всех сторон смесью специй и соли.

Убираем ножки в целлофановый пакет, хорошенько его завязываем и отправляем в холодильник мариноваться на сутки - за это время мясо полностью напитается специями.

Запекать утиные ножки мы будем в духовке, и для этого нам понадобится форма для запекания самого маленького размера, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, чтобы утиный жир не растекался, ведь мы не будем использовать дополнительного жира, а только тот, что содержится в самих ножках, и его будет не так уж много, а нам желательно максимально погрузить ножки хотя бы в это небольшое количество жира. Поскольку у меня всего 2 ножки, я взяла узкую форму для выпечки хлеба и застелила её бумагой для запекания - будет совсем неприятно, если ножки прилипнут к форме.

Утка промариновалась сутки, и теперь её можно вытаскивать из пакета и укладывать в форму для запекания.

Запекаться утиные ножки будут в духовке при низкой температуре - всего 150 градусов, поэтому потребуется достаточно много времени - на две ножки достаточно 2,5 часа, а если таких ножек будет больше, время нужно увеличить вплоть до 5-ти часов. Во время запекания будет выделяться тот самый жир, без которого конфи - совсем не конфи. Этим вытопившимся жиром надо постоянно поливать утиные ножки сверху. Это очень важное условие. Без такого полива утка может пересохнуть и не получить того самого желаемого вкуса. Поливать надо раз в полчаса и, забегая вперед, скажу, что если вкус утиных ножек снизу получился более насыщенным, чем сверху, значит, мы плохо старались, поливая(((

Через два с половиной часа духовку нужно выключить, оставив в ней ножки до полного остывания. За это время утиное мясо должно окончательно дойти до готовности. Получается, что как и в аутентичном конфи, мы подаем утку не сразу с пылу с жару. Её можно приготовить накануне, а перед подачей разогреть.

Изумительно вкусное блюдо готово! Оно так ароматно и самодостаточно, что даже не хочется подавать к нему на гарнир ничего, что могло бы отвлечь от этого божественного вкуса. Разве что, немного свежих овощей;)

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без процесса маринования утиных ножек в холодильнике и их остывания в духовке после запекания*