Рецепт: Картофель жареный по-китайски - Когда вам надоело картофельное пюре

— Дед, а почему бабушка всегда готовит пюре из картошки? Мне оно уже и дома надоело! Неужели нельзя приготовить что-нибудь ещё?
— Можно, можно... Почему бы не приготовить!

Если вам тоже надоело картофельное пюре, варка в мундире или банальная жареная картошка, то этот рецепт подойдёт для вас как нельзя лучше!

Китайская кухня — живой и постоянно развивающийся организм. И как в любом организме, в китайской кухне есть как сложные процессы и рецепты, так и простые, легко повторяемые.
Предлагаемый рецепт очень прост, не требует ничего, кроме желания его приготовить. В то же время именно такой картофель является одним из классических блюд, которое вы можете встретить в китайских ресторанах по всему миру.
Правда, чаще такой картофель вам подадут в варёном виде, как салат или гарнир, но моя личная любовь именно к жаренным видам картофеля побеждает и я отступил от классического метода приготовления этого блюда.
Я почистил картошку и нарезал её тоненькими "прутиками", толщиной в спичку. Китайцы называют такой способ нарезки "нарезать как провод", что достаточно точно отражает соотношение толщины и длины получившихся кусочков картофеля. Для нарезания можно использовать тёрку для корейской морковки, но при этом важно понимать, что получившийся полуфабрикат будет более рыхлым и отдаст больше сока, что потребует увеличения времени готовки.

После нарезки картофеля я несколько раз промыл его чистой холодной водой, чтобы снаружи избавить куски от крахмала. Если не сделать этого, картофельная соломка склеится между собой и на выходе будет жалкое подобие драника, но никак не нужный гарнир.
После промывки до чистой воды в картофель я налил воды, чтобы она покрыла картошку, добавил уксус и оставил всё постоять на 10-15 минут. Уксус не даст картошке потемнеть во время жарки, сделает её более жёсткой и не позволит отдельным соломкам прилипать друг к другу.
После такого "купания" я слил воду, обсушил картофельную соломку и приступил к обжарке.
В сковородке разогрел 2 столовых ложки масла, убавил огонь до среднего и положил туда ровно половину нарезанного картофеля. Тут же аккуратно перемешал, чтобы масло обволокло каждый кусочек.

Через 3-4 минуты, когда картошка стала полупрозрачной, я аккуратно перевернул её, стараясь удержать пласт целым (так мы переворачиваем блинчики). С другой стороны картошку я обжарил до появления золотистой корочки. На это ушло не более 5 минут...

Всё готово, осталось разобраться со второй порцией "проводов", но это уже без проблем!
Готовую картошку я выложил на тарелку, после чего добавил в неё чили-масло из вот этого рецепта

Когда масло подтаяло, я посолил блюдо и тщательно перемешал. Вот и всё, можно вкусно есть!

— Деда, а почему картошка получилась двойная?
— Двойная? Как двойная?
— Ну, она как вроде и варёная, и жареная...
— А... Вот ты о чём! Ну, это надо узнавать у китайцев, это они придумали этот рецепт. Кстати, никто у них не возражает, если такая картошка будет казаться чуть-чуть сыроватой.
— Хорошо, увидишь китайцев, передай им от меня "Спасибо!". Мне понравилось!