Рецепт: Мисо-суп с китайской капустой - наваристый суп из простых составляющих

Каждый японский ресторан гордится тем, что в его меню обязательно присутствует мисо-суп. Обычно это жидкий бульон с пастой мисо. куда добавлен кусочек соевого тофу и водоросли. Все, кто хоть раз бывал в этих ресторанах, обязательно пробовали такое блюдо.

Но эта ресторанная разновидность мисо не является единственной. Мисо-суп распространён очень широко и может быть совершенно разным. Мисо — не обязательно жиденький мутноватый бульон. Мисо может быть и густым наваристым супом, больше напоминающим второе блюдо. Именно таким сегодня будет мой любимый мисо.

Мисо-суп с китайской (пекинской) капустой. Простые составляющие, быстрая обработка и совершенно замечательный неповторимый вкус — вот дополнительные бонусы сегодняшнего рецепта.

Первый этап: мясо.

Нарезаем свинину максимально тонкими ломтиками. Чем тоньше будут эти ломтики, тем вкуснее будет суп. Если у вас нет развитых навыков резки мяса, то просто подержите его в морозилке минут 30-40. Резать будет значительно легче. В конце концов, ничто не мешает вам взять и заменить мясо на готовый копчёно-варёный бекон, хотя суп от этого несколько потеряет свою аутентичность.

Так же тонко нарезаем сало. Нет сала? Хорошо, ниже расскажу, что в таком случае нужно сделать. Если вы решили обойтись беконом, то сало использовать нет смысла, просто на 50-60 грамм увеличьте дозу бекона.

Но возвращаемся к мясу. Нарезанные ломтики надо с одной стороны смазать мисо-пастой. На это уйдёт примерно 3 чайных ложки из указанных в составе пяти.

Тонким слоем, обухом ножа или просто пальцами. С одной стороны! Нет необходимости обмазывать свинину со всех сторон, это даже несколько исказит вкус мяса потом. Бекон тоже надо обмазать, но лучше сделать это вполовину разведённой пастой с помощью кулинарной кисточки.

Намазали мисо на свинину? Мясо готово!

Этап второй: капуста и мясо.

С чистого вилка капусты снимаем 5-6 крепких листиков.

Кладём листы на доску выпуклой стороной вверх и слегка постукиваем по ним (в основном по белым участкам) обухом или плоскостью ножа. Не переусердствуйте, капуста легко прорубается. Этот приём позволяет размягчить жёсткую часть листа.

Кладём на доску лист капусты выпуклой стороной вниз, закрываем его пластинами мяса.

Мясо размещаем намазанной мисо стороной вниз, к капусте. На мясо сверху кладём два-три ломтика сала и всё вместе перчим.

Вы не кладёте сала? Тогда просто посолите мясо и добавьте ему перца. Положили бекон? Солить не надо, хватит одного перца. Накройте мясо следующим капустным листом.

Обратите внимание: один лист лежит черешком влево, другой — черешком вправо. Не забывайте чередовать положение листьев!
Повторяем действие до тех пор, пока не закончится мясо. Получившийся многослой откладываем в сторону, пусть слегка маринуется.

Этап третий: соус.

Остатки пасты мисо (2 чайные ложки),

одну столовую ложку мёда и одну чайную ложку чили-масла (у меня тут заменитель, острое масло с бобами)

заливаем пятью столовыми ложками бульона и перемешиваем до полного растворения мёда.

После этого добавляем ещё 5 столовых ложек бульона. Можно весь бульон влить сразу, это не принципиально, просто мисо быстрее растворяется в небольшом количестве жидкости.

Этап четвёртый: оставшаяся подготовка.

Половину чеснока режем на тонкие пластинки.

Вторую половину рубим как можно мельче.

Режем на длинные тонкие полоски пару листов капусты.

Такими же примерно ломтиками, тонкими и длинными, режем дайкон.

Среднюю луковицу распускаем полукольцами.

Всё готово к готовке супа.

Этап пятый: готовка.

Разогреваем в кастрюле с толстым дном масло. Если у вас есть чугунная или керамическая кастрюля, вам повезло больше, чем другим: в такой посуде мисо получается вкуснее. Огонь средний, ближе к сильному.
Быстро обжариваем чеснок. Если у вас есть имбирь, то смело добавляйте мелкую имбирную крошку (измельчите полсантиметра корня) вместе с чесноком. Будет только вкуснее.

Как только появился запах чеснока, выкладываем лук. Крутим, вертим, мешаем.

Его пассируем до мягкости. Докладываем по половине порции редьки и капусты. Мешаем и даём 7-8 минут слегка обмякнуть перед началом варки. Распределяем овощи ровным слоем по дну посуды.

Мясо-капустный многослой режем на куски примерно по 4-5 сантиметров шириной.

Куски устанавливаем на овощную подушку вертикально.

Заливаем соусом прямо поверх кусков.

Добавляем ровный слой чесночных пластинок.

Даём соусу закипеть и укрываем всё сверху оставшейся редькой и капустой.

Через ложку заливаем в кастрюлю весь бульон и даём нашему супу закипеть.

Убавляем огонь до минимально возможного (у вас есть рассекатель? ставьте кастрюлю на него!), накрываем кастрюлю крышкой и забываем про него на полтора-два часа.
Примерно через час вы почувствуете восхитительный аромат, который предупредит вас о том, что не стоит совсем уж забывать про суп. Проверьте, не выкипел ли бульон, не нужно ли подлить чуть-чуть воды?

Полтора часа прошли? Суп готов!

Настоящий мисо с пекинской капустой, а не какая-то водорослевая жижа с намёками на тофу!

Этап шестой: сервировка

Подготовим глубокую тарелку. Снимем верхний слой овощей с мясного многослоя и разложим их по тарелкам. Сколько тарелок? Смотрите на количество едоков: обычно на одну тарелку сервируют один кусок многослоя.
Вытаскиваем кусок «бутерброда» и вертикально, как он стоял в кастрюле, размещаем его на подушку из овощей.
Подливаем в тарелку бульона. Его в кастрюле будет немного, так что будьте внимательны, чтобы хватило всем. Ещё немного овощей со дна кастрюли, полоски из свежего листа китайской капустки, чуть зелёного лука, красный перец или помидор для украшения и…

Готово!
Всем вкусно есть и приятно готовить!

Видеоверсию рецепта можно посмотреть ниже