Рецепт: Шашлык классический - в уксусном маринаде

Так сложилось исторически, что никакой другой маринад, кроме уксусного, и никакое другое мясо, кроме свинины, на шашлык я не признаю. Для меня это классика жанра, потому что только такой шашлык я ела с детства и теперь его же готовлю своей семье. Да, такой маринад отнюдь не полезный, да, подсушивает мясо, но что поделать...
Самое вкусное блюдо из мяса - это вот такое, с запахом костра!
Открыли-таки и мы шашлычный сезон. И вот как я шашлык готовила. Мясо размораживаю не до конца, если оно было взято из морозильной камеры, и разрезаю на кусочки размером ориентировочно 3 х 3 см. Мне кажется такой размер оптимальным, потому что такое мясо и сухим не будет, и успеет прожариться как следует изнутри. Свинину складываю в пластиковый контейнер, в котором мясо и будет мариноваться.

Для маринада потребуются самые простые ингредиенты: соль, черный молотый перец, уксус и лук. Некоторые режут лук для маринада колечками. Я в этом не вижу смысла - так и лук свой сок толком не отдает мясу, и по сути вы его потом выкидываете бездарно, либо он горит на мясе. Я измельчаю его на мелкой терке: получается полноценный луково-уксусный маринад.

Итак, добавляем к свинине соль по вкусу, черный перец, выливаем уксус 70 % и выкладываем лук. По поводу уксуса оговорюсь - тут уж как вы любите. Мне нравится, когда мясо хорошо так промариновывается в нем. Если вы не хотите, чтобы мясо было приторно уксусным, можно вообще взять уксус столовый (9%) вместо ядреной эссенции и добавить, положим, 3 столовые ложки. Экспериментируйте.

Все хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться в таком виде на ночь. Хорошо будет, если вы изыщите возможность время от времени перемешивать ингредиенты, чтобы все равномерно промариновалось.
О том, как разводить костер, думаю, писать нужды нет). Нанизываем кусочки мяса на шампуры таким образом, чтобы между ними оставался небольшой зазор и обжариваем на костре, постоянно контролируя, чтобы сторона не пригорела, и вращая шампур.

В зависимости от интенсивности жара уходит на приготовление шашлыка минут 15-20. Чем мясо горячее - тем вкуснее, поэтому берем быка за рога и хватаем в руки шампур, пока никто другой вас не "подрезал").

Приятного аппетита!