Рецепт: Окунь горячего копчения - в коптильне

Кто пробовал рыбку горячего копчения - несомненно скажут, что это очень и очень вкусно, вне зависимости от того, какую рыбку вы закоптили. Вот и мы на выходных решили открыть рыбный сезон и закоптили мелких окуней и одного крупного леща.
Горячее копчение рыбки - процесс не сложный, но все же рыбку перед копчением нужно правильно подготовить. Сначала нам необходимо промыть окуней холодной водой, потрошить и снимать чешую не надо. Даем стечь воде.

Далее рыбку укладываем слоями в глубокую посуду, пересыпаем солью, накрываем пленкой. Обычно эту процедуру муж делает с вечера, потом убираем рыбку в прохладное место

с утра рыбу хорошо промываем холодной водой несколько раз, таким образом, убираем излишки соли

Классический рецепт копчения окуня - это на ольхе, но древесину можно выбрать любую, исходя из ваших предпочтений. У меня же муж предпочитает ольху.
Делаем щепки, небольшое количество укладываем на дно коптильни, если переборщить с щепкой, то рыбка получится горьковатой на вкус, решетки смазываем растительным маслом, укладываем рыбку так, чтобы они друг друга не касались

У нас получилось 2 полные решетки с рыбками, укладываем их в коптильню, закрываем плотно крышку и ставим на огонь. Как только появится первый дымок, засекаем время

Коптим в зависимости от величины рыбки, обычно такие небольшие рыбешки готовы через 15 - 20 минут, если рыбка бледноватая, ставим еще раз на огонь на пару минут.
Готовый окунь горячего копчения имеет светло медный окрас .

Приятного аппетита!