Рецепт: Беляши - из дрожжевое опарного теста

Вкуснейшие, пышные, ароматные беляши с мясом можно приготовить в домашних условиях. Приготовленные по этому рецепту беляши "разлетаются" на ура, нравятся они взрослым и деткам.

Раньше делала их из обычного дрожжевого теста, но недавно открыла для себя новый способ приготовления из опарного теста на дрожжах и хочу сказать, что получаются беляши гораздо вкуснее, пышнее и лучше.

Итак, первым делом необходимо замесить дрожжевое опарное тесто .

Пока тесто будет подходит можно приготовить фарш для беляшей. Для этого кусочки мяса (лучше жирной свинины или свинины с говядиной) и лук нарезать на небольшие куски

перекрутить на мясорубке, а после чего добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Если фарш получается "суховатым", то можно добавить в него немного холодной воды, больше в начинку ничего не кладу, никакого хлеба, яиц и прочих добавок для фарша, это же не котлеты. Все необходимо тщательно смешать.

Далее от готового теста отрываю/отрезаю ножом кусочек теста и скатываю его в шарик.

Затем слегка раскатываю его при помощи скалки. Все операции с тестом надо делать с использованием небольшого количества муки, чтобы не прилепало к столу и скалке.
На серединку получившейся лепешки кладу 1.5-2 столовые ложки готового фарша. Начинки не должно быть мало, но и излишки могут испортить вкус готовых беляшей.

Теперь собираю вверху все края теста и хорошенько скрепляю, никаких дырочек не должно остаться.

А затем "сплющиваю" беляш и откладываю его на стол, посыпанный мукой, он еще поднимется и увеличится в объеме, пока остальные доделаю.

Когда все беляши будут сформированны, можно переходить к их обжариванию. Делать это просто, но следует учесть некоторые хитрости, иначе может получиться так, что снаружи они начнут гореть, а изнутри окажутся сырыми.
Для начала хорошо нагреваю сковородку, наливаю в нее масло (не очень много, но все дно должно быть покрыто равномерно). Когда оно прогрелось, начинаю выкладывать беляши, но предварительно каждый чуть сплющиваю.
На этом этапе убавляю огонь, тогда все успевает прожариться изнутри и красиво зарумяниться снаружи.

На сковороде они опять поднимаются, становятся пышными и объемными.

После обжаривания с двух сторон беляши можно считать готовыми, их поверхность должна быть покрыта румяной, золотистой корочкой. Мясо внутри тоже должно полностью приготовиться. Сразу складываю их на большое блюдо, как правило эта сдоба не впитывает много жира в процессе обжарки, поэтому не требуется много масла и не очень жирными они получаются.

Внутри беляши с мясом из дрожжевого опарного теста получаются воздушными, пористыми, хорошо прожаренными, без участков сырого теста.

Бывает так, что в сковороду попадает мука и начинает пригорать, что портит внешний вид и вкус. В такие моменты лучше заменить масло на новое, тогда все пирожки получатся одинаково красивыми.

Очень вкусные в едва остывшем виде. Если остаются на следующий день, то просто разогреваю на сковороде с минимальным уровнем нагрева, так как после холодильника (а хранить их лучше там) вкус уже не тот. Но, как правило, беляши из опарного теста разлетаются в первый же день, потому как получаются они безумно нежными и вкусными и поэтому съедаются очень быстро. Даже самые лучшие покупные беляши и рядом с ними не стоят.