Рецепт: Пасхальный кулич - Бабушкин рецепт

Добрый всем день!

Сегодня, в предверии светлого праздника Пасхи, хочу поделиться с Вами рецептом куличей, который достался мне от бабушки. Сколько себя помню, каждый год бабушка пекла куличи. И всегда на Чистый Четверг. И даже если кто-то хвалил какой-нибудь новый рецепт, бабушка даже не интересовалась. Я всегда помогала бабушке, так как пекли мы на три семьи- бабушке, нам и тете.

Вот и я не стала исключением- после смерти бабушки, уже 2 года как я пеку куличи сама.

Куличи получаются сказочными, вкусными, долго не черствеют, не сухие и при разрезе не сыпятся "как тырса".

Итак приступим к приготовлению.
Сразу хочу отметить, что я готовила двойную порцию, то есть на 2 литра молока, так как тоже на три семьи- себе, родителям и сестре. Так что не пугайтесь такого количества.

Все продукты должны быть обязательно теплыми. А мука еще и просеянная.

У меня весь этот процесс начинается в среду.

Утром вбить яйца в миску, добавить соль и оставить до вечера.

Вечером заколачиваем опару.

Берем молоко, немного подогреваем и выливаем в ведро.

В теплом молоке растворить дрожжи

Добавить взбитые с сахаром яйца

Мягкое масло и сметану

Немного муки и замесить опару

Так как у меня объем большой, то на этом этапе я переливаю все в тазик, накрываю полотенцем и оставляю опару на 8-12 часов. Поэтому и ставлю ее с вечера в среду, чтобы утром уже можно было замесить тесто.
Тесто для опары должно быть жидким, поэтому муки добавить совсем не много. При замесе на 1 литр молока - муки на опару должно пойти где-то 1,100-1,200 кг.

Масло так и должно остаться кусочками небольшими.
Если вы любите сухое и рассыпчатое тесто- то тогда масло нужно растопить и добавить масло в жидком виде в опару.

Опару приготовили и отставили, теперь нужно взять изюм, залить его кипятком на 2-3 минуты. Слить и расстелить на полотенце сушиться.

До утра наша работа закончилась.

Утром изюм с полотенца высыпать в миску

И пересыпать мукой

Это нужно сделать для того, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.

Сразу же можем подготовить и ваниль.
Если вы используете ванильный сахар- то его можно высыпать в тесто и просто.
Если у вас ванилин- то его необходимо смешать с мукой.
Для желтого цвета готового изделия можно использовать молотую куркуму. Но это сугубо по желанию.
Если вы все же решили добавить куркуму- то её тоже необходимо смешать с мукой.

Теперь берем нашу опару

Добавить немного муки+ смесь мука, ваниль

Вымесить, добавить водку

Добавить еще немного муки и изюм.

Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто

Тесто вымешивать, мокая руки в подсолнечное масло.
Чем дольше вы будите вымешивать- тем вкуснее будут куличи.
Тесто не должно быть крутым, но и не совсем жидким. При вымешивании оно должно отставать от руки, оставляя при этом на коже в некоторых местах свои следы.
При вымешивании теста у меня пошло где-то 2,900-3,000 кг муки.
В общем на всё тесто муки идет приблизительно 4-4,200 кг муки.

Накрыть тесто полотенцем и дать подойти.

Обмять тесто

И дать подойти еще раз

Сейчас самое время смазать наши формы.

Я использую только смалец ( так учила бабушка ).

Разложить тесто в формы на 1/3-1/2

Дать время тесту подойти в формах. Но не до самого верха, а где-то на палец не доходя до краев и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Готовность проверять зубочисткой или сухой лучиной.

Готовые испеченные куличи достаем из формы и выкладываем на полотенце или ткань. Первые несколько минут периодически нужно несколько раз перевернуть их, чтобы куличи равномерно остыли и не деформировались.

Теперь остается смазать куличи глазурью и украсить.

Лично я использую не магазинную глазурь, а готовлю её сама. Магазинную пробовала в прошлом году- не понравилась.

Магазинной присыпкой тоже решила не украшать, так как посмотрела передачу о её составе, а у нас у сестры ребенок.

Поэтому я купила мармелад

Нарезала его и пересыпала сахарной пудрой.

Еще купила 100 грамм конфет

И натерла их на мелкой терке

Еще оставила немного изюма для украшений.
И сделала глазурь отдельно с добавлением кофе.

Теперь осталось украсить наши куличи

Украшаю я полностью остывшие куличи.

Вот это выход с 1 литры молока+ еще 5 маленьких съели соседские детишки ( как на фото слева ).

А вот мой кулич в разрезе

По времени (с момента вечернего замеса, утренних подготовок, замесов, расстоек теста, выпечки и до полного украшения) уходит около 24 часов.

Одно из обязательных условий- и опара и тесто должно подходить в естественных условиях, а не на паровой бане. Поэтому долго и получается.

Затраты при замесе на 1 литр молока составляют около 200-205 гривен.
По весу выход 8 кг 400 грамм.

Светлого всем праздника!
Христос Воскрес!!!!!