Рецепт: Пасхальный кулич - на молоке с цукатами - вкуснее не пробовала!

Рецепт этого праздничного кулича передавался в моей семье из поколения в поколение в течении многих лет. Конечно, каждое поколение женщин моей семьи меняло этот рецепт под себя, поэтому и я, следуя традиции, изменила рецепт чуть-чуть. Но суть осталась та же.

Процесс приготовления пасхального кулича можно условно разделить на 3 большие части. Итак,

ЧАСТЬ 1: готовим опару
Первым делом нам понадобятся следующие продукты на опару:
♥ мука - половину от обозначенного количества - 500 гр.
♥ молоко - примерно 300 мл.
♥ влажные дрожжи - 50 гр.

Для начала нужно подогреть стакан молока и в тёплом молоке размешать 50 грамм влажных дрожжей. Я специально не использую в этом рецепте быстрорастворимые дрожжи, потому что с ними получается совсем не так.

Когда дрожжи полностью растворятся, добавляем муку и вымешиваем тесто:

Вот этот комочек будущего теста отправляем "отдыхать" на 30 минут в тёплое место. Я накрыла его полотенцем и поставила к батарее.

ЧАСТЬ 2: готовим остальные ингредиенты для теста
Пока подходит наша опара, наша задача подготовить остальные ингредиенты добавлению в тесто. Для начала берём 6 яиц и отделяем желтки от белков, при этом нам для теста понадобятся и те и другие.

♦♦♦ ЖЕЛТКИ мы взбиваем миксером вместе с ванилином и сахаром до однородной плотной массы, но, в общем-то, можно не увлекаться.

♦♦♦ БЕЛКИ нам предстоит взбить в густую пену вместе с 1 чайной ложкой соли. Соль придаст нашим яйцам более крепкую и плотную массу. Вот так:

Одновременно с этим ставим на плиту маленькую кастрюлю и растапливаем в ней 300 грамм сливочного масла. Даём немного остыть, кипящее масло нам не нужно.

Теперь у нас всё готово для дальнейших действий. Смотрим, подошла ли наша опара и видим вот такую милую картину:

С одной стороны тесто греет батарея, а с другой - наша Сапфира )))

Опара от такого внимания увеличилась в 1,5 раза:

В эту опару добавляем по очереди все подготовленные ингредиенты: желтки, белки, масло и - оставшуюся муку (ещё 500 гр.). Всё хорошенько перемешиваем руками, то бы было душевнее:

В процессе приходится поменять посуду на более просторную чашку. Теперь осталось только добавить в тесто цукаты (или изюм, но цукаты - это моё ноу-хау). У меня цукаты ананаса и папайи.

Перемешиваем и опять отставляем к батарее на 30 минут, что бы тесто подошло как следует. За это время готовим формы для будущих куличей. Мои формы - бумажные, поэтому ничего дополнительно смазывать маслом не нужно.

Через 30 минут тесто увеличивается значительно.

Красота!
Распределяем по формам. При этом смотрите сами: если у вас нормальный духовой шкаф, то наполняйте тестом форму на 1/3. У меня же духовка так себе, поэтому я заполняю формы на 1/2. Вот так:

Оставляем тесто в формах ещё на 15-20 минут. За это время прогреваем духовку. Я выставляю 180 градусов на 40 минут.

В итоге у меня получились вот такие куличи. Король и королева завтрашнего дня. Сверху я украсила гоголь-моголем (взбила 2 белка, 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки соли) и кокосовой стружкой у королевы и кунжутом у короля.

Вид сверху:

И напоследок я покажу, как выглядит пасхальный кулич в разрезе. Покажу на примере мини-пасхи, которые я спекла для ребёнка:

Приятного аппетита!