Рецепт: Свинина нашпигованная в казане - с морковкой и острым перцем

Когда тебе надоест покупать буженину или варёно-копчёное мясо, когда ты уже не сможешь смотреть на колбасу и магазинные нарезки, брось всё и купи кусок хорошего мяса. Не важно, что за мясо это будет: свинина или говядина... Важно, что из него ты просто и без затей сможешь получить отличную замену всем этим ужасам, которые в магазине называются мясопродуктами для закуски.
Для начала ополосни мясо, просуши его полотенцем и добавь к нему самые простые ингредиенты

Потом порежь морковку длинными брусочками. Если, как у меня, получится найти морковку длинее, чем мясо — отлично. Нет такой? Не страшно, пойдёт любая, была бы свежая и красная.

Очисть головку чеснока и каждый зубчик раздели на 2 или 4 части, в зависимости от его величины.

Почисти перец и его тоже нарежь, как морковку, длинными полосками.

Если мясо у тебя случится слишком постным (а у меня в этот раз именно такое), то добавь к нему грамм 100 сала, порезанного... Ну, ты уже понял, длинными брусочками :)

Теперь возьми узкий нож и погружай его в мясо с какой-либо одной стороны на всю глубину лезвия. По лезвию пальцем вводи в разрез морковку или чеснок, или перец, или брусочки сала.

Повтори операцию с другой стороны. Смело чередуй начинку для шпигования, можешь смешивать в одной дырке разные начинки. Делай что хочешь, это же твоя кухня! И знаешь, у меня в этот раз не было, но очень хотелось бы засунуть в мясо половинки маслин или оливок.
Все надрезы в мясе должны идти параллельно друг другу, чтобы потом на срезе проявился узор из начинки.

Вот у меня была свинина со шкурой, поэтому я ещё и шкуру надрезал на ромбики, чтобы быстрее приготовилась и лучше просолилась.

Да, тебе тоже пора солить и перчить свой кусок. Не жалей соли, мясо не возьмёт его больше, чем надо мясу. А перец добавляй так, как ты любишь...

Когда нашпигуешь мясо, поставь разогреваться казан или кастрюлю с толстым дном на самый сильный огонь. Грей до тех пор, пока не появится дым. Казан должен быть ПУСТОЙ — ни воды, ни масла добавлять не надо.
Видишь дым?
Клади мясо в казан. Клади, не бойся, пусть шкворчит и возмущается таким обращением с ним. Ты знай своё дело!

Через минуту-полторы убавляй огонь до среднего и по стенке наливай в казан ледяную воду. Пусть она будет настолько холодной, насколько можно. Вот только лёд в заготовку бросать не стоит, не надо.

Тут же закрывай казан крышкой и ставь на самый маленький огонь, который только можешь создать. Придержи крышку, потерпи минуты 2-3.

Всё, можешь пару часов заниматься своими делами. Пусть себе булькает или не булькает. Греется там мясо, готовится! Казан не открывай, чтобы не упустить пар. Контролируй процесс по запаху...

Когда пройдёт положенное время (а может, и больше на час-полтора), выключай огонь, открывай крышку и парой вилок выкладывай свой, экологичный и не химический мясопродукт на тарелку.

Понятно, что за пару часов ты проголодался и ждать, пока свинина остынет, тебе не с руки. Так хватай нож и начинай резать!

Не забудь, что бульон от мяса будет тебе отличной подливкой, лучше всякого соуса из кубиков и пакетиков.

Ну, а холодное мясо попробуешь завтра, если сегодня сможешь устоять и не сьешь всё приготовленное целиком :)

Пожелай вместе со мной всем вкусно есть и приятно готовить!