Добавить рецепт
flitterРоссия
Репутация: +9069Все рецепты автора: 312
Дата публикации: 2016-05-16
Рецепт понравился: 38 
Рецепт: Домашний хлеб на кефире - в виде порционных булочек
Ингредиенты:
дрожжи пресованные - 15 гр.;
вода - 2 ст.л.;
кефир - 250 мл;
сахар-песок - 2 ст.л.;
мука - 400 гр.;
соль - 0,5 ч.л.;
кунжут - 1 ст.л.
Способ приготовления:
дрожжи пресованные - 15 гр.;
вода - 2 ст.л.;
кефир - 250 мл;
сахар-песок - 2 ст.л.;
мука - 400 гр.;
соль - 0,5 ч.л.;
кунжут - 1 ст.л.
Недавно решила поэкспериментировать с выпечкой хлеба на кефире в виде булочек. Такой хлеб удобно использовать сразу, порционно, для приготовления бутербродов.
Поверьте, что усилий он потребует немножечко, но очень получается интересный - мягкий, пушистый изнутри и с хрустящей корочкой снаружи, как у настоящего багета.
Так как я использую в данном рецепте свежие прессованные дрожжи, то их необходимо предварительно развести в воде, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей. Кстати, если возьмете сухие дрожжи, то их потребуется поменьше - 1 чайная ложечка. Итак, дрожжи разводим в воде и хорошенько перемешиваем до полного растворения.
Кефир подогреваем до комнатной температуры минимум, если он у вас взят из холодильника, а лучше - до температуры человеческого тела.
В теплый кефир всыпаем сахар, он послужит замечательной подкормкой для наших проснувшихся дрожжей. Перемешиваем его.
Разведенные дрожжи вливаем в теплый кефир и снова все перемешиваем.
Муку смешиваем с солью и просеиваем к жидким ингредиентам. Муки я указываю ориентировочное количество. У вас может уйти больше или меньше. Я, например, взяла её на 25 граммов больше, чем в оригинальном рецепте, чтобы добиться нужной консистенции теста.
Муку просеваем постепенно. Так она лучше вмешается, да и вы будете контролировать необходимое количество. Пока это получается, вмешивайте муку ложкой, постепенно переходя на ручной замес. Вот такой получается комочек теста.
Накрываем его пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема. Оно должно подняться в 3 раза. Ушел в моем случае на это 1 час. Если есть такая возможность, хорошо бы было обмять его, выпустив углекислый газ, и дать подняться повторно.
Если нет - то сразу же приступаем к формовке булочек. Делим тесто на 8-10 кусочков. Всё зависит от желаемого размера. Каждый кусочек подкатываем в круглый шарик. Выкладываем их на противень, посыпаем кунжутом. Для того, чтобы он лучше держался, рекомендую предварительно шарики смазать взбитым яйцом.
Оставляем на 20-30 минут для расстойки на противне, накрыв полотенцем, чтобы заготовки не заветривались. Они увеличатся повторно раза в 2 в объемах.
Выпекаем булочки около 30 минут при температуре 180 градусов.
Хлебушек получается такой, как я люблю: нежный мякиш и хрустящая корочка снаружи.
Приятного аппетита!
Поверьте, что усилий он потребует немножечко, но очень получается интересный - мягкий, пушистый изнутри и с хрустящей корочкой снаружи, как у настоящего багета.
Так как я использую в данном рецепте свежие прессованные дрожжи, то их необходимо предварительно развести в воде, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей. Кстати, если возьмете сухие дрожжи, то их потребуется поменьше - 1 чайная ложечка. Итак, дрожжи разводим в воде и хорошенько перемешиваем до полного растворения.
Кефир подогреваем до комнатной температуры минимум, если он у вас взят из холодильника, а лучше - до температуры человеческого тела.
В теплый кефир всыпаем сахар, он послужит замечательной подкормкой для наших проснувшихся дрожжей. Перемешиваем его.
Разведенные дрожжи вливаем в теплый кефир и снова все перемешиваем.
Муку смешиваем с солью и просеиваем к жидким ингредиентам. Муки я указываю ориентировочное количество. У вас может уйти больше или меньше. Я, например, взяла её на 25 граммов больше, чем в оригинальном рецепте, чтобы добиться нужной консистенции теста.
Муку просеваем постепенно. Так она лучше вмешается, да и вы будете контролировать необходимое количество. Пока это получается, вмешивайте муку ложкой, постепенно переходя на ручной замес. Вот такой получается комочек теста.
Накрываем его пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема. Оно должно подняться в 3 раза. Ушел в моем случае на это 1 час. Если есть такая возможность, хорошо бы было обмять его, выпустив углекислый газ, и дать подняться повторно.
Если нет - то сразу же приступаем к формовке булочек. Делим тесто на 8-10 кусочков. Всё зависит от желаемого размера. Каждый кусочек подкатываем в круглый шарик. Выкладываем их на противень, посыпаем кунжутом. Для того, чтобы он лучше держался, рекомендую предварительно шарики смазать взбитым яйцом.
Оставляем на 20-30 минут для расстойки на противне, накрыв полотенцем, чтобы заготовки не заветривались. Они увеличатся повторно раза в 2 в объемах.
Выпекаем булочки около 30 минут при температуре 180 градусов.
Хлебушек получается такой, как я люблю: нежный мякиш и хрустящая корочка снаружи.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Комментарии к рецепту:
