Рецепт: Рагу Болонезе - с домашней тянутой лапшой

Рагу или соус болонезе — простой в приготовлении и не требующий заоблачных ингредиентов рецепт. По сути это блюдо представляет собой тушеный с овощами фарш, и для него можно брать любой фарш, который у вас есть.
Тонкий момент: чем дольше готовится болонезе, тем вкуснее получается.
Сначала нашинкуем овощи: лук, морковь, чеснок (но можно и без него)

В шинковке приветствуется мелкий кубик морковки

Такой же мелкий лук

и тонкие брусочки чеснока. Чеснок лучше резать, пропущенный через пресс совершенно потеряет при готовке свои соки и будет не различим в конечном блюде.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреваем масло и обжариваем лук. Весь процесс приготовления должен проходить на малом и среднем огне.

После лёгкого пожелтения лука добавляем чеснок и перемешиваем.

Как только из сотейника начнёт подниматься запах чеснока, выкладываем морковку.

Накрываем всё крышкой и тушим минут 10, периодически помешивая.

Добавляем фарш. Солим и перчим по вкусу.

На среднем огне дожидаемся изменения цвета мяса, после чего в рагу добавляем красное сухое вино.
Ждём когда вино закипит, ждём 5 минут и добавляем крепкий бульон. У меня оставался желированный от приготовления свинины.

Накрываем соус крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем наш болонезе на 20-30 минут или даже больше.
Тем временем надрезаем, ошпариваем и чистим помидоры, которые режем мелким кубиком.

По истечении 20-ти минут помидоры выкладываем в рагу и тушим ещё минут 15.

В принципе, болонезе готов.
Но что-то посмотрел я на его бледный вид (очень уж помидоры попались синтетические) и решил, что нужно что-то более яркое. Пришлось идти в магазин у покупать томатную пасту. Заодно разжился там пряностями в европейском стиле.

На сковороде разогрел томатную пасту (чтобы убрать выраженный концентрированный привкус помидоров), посолил её, добавил пряных трав из пакетика.

Влил туда 3 ложки бульона и насыпал чуть-чуть сахара, чтобы сбалансировать кислинку томатной пасты.

Через 5 минут вмешал томатный соус в готовый болонезе, дал ему закипеть и побулькать 3 минуты.

Рагу болонезе приемлет любой гарнир, но жена-то просила макароны!

Начинаем!
Большое количество воды (для 150 грамм лапши надо не менее 1 литра воды) солим и кипятим до выраженного бурления

Лапшу из этого рецепта достаём из холодильника и бросаем эти грамм 250 в кипящую воду. Промешиваем, чтобы лапша не слипалась между собой.

Как только лапша всплывает, она готова!

Скидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, чтобы остановить варку внутри лапши

Добавляем половину чайной ложки растительного масла, чтобы лапша не слёживалась. Хотя, когда ей слёживаться? Съедим быстрее, чем она успеет остыть.
Домашняя лапша с соусом болонезе — блюдо, чья сервировка идеально описывается фразой «кучка на кучку». Разве что в середине кучки лапши стоит сделать углубление.

Подаём с ложкой, как спагетти. При длине лапши в 60-70 см такой способ поедания будет самым правильным и чистым.

Всем вкусно есть и приятно готовить!

P. S. принимаю заказы на пост про то, как можно сделать 3-5-7 видов резанной, мятой, крученной лапши по итальянским и другим мотивам. Если такие приёмы вам интересны, помечайте в комментариях, сделаю!