Рецепт: Жареный баклажан в остром соусе - Огненный дракон в кисло-сладком соусе

Вопреки распространённому мнению, многие рецепты китайской кухни базируются не на диковинных продуктах, а на не привычных европейским поварам методах обработки самых обычных ингредиентов. Этот пример очень ярко отражает такой нетривиальный подход китайских кулинаров к подготовке компонентов блюда. Вашему вниманию — вегетарианский «Огненный дракон»!

Для того, чтобы обычный баклажан стал драконом, надо его нарезать особым образом. Для начала режем на тонкие ломтики, не прорезая сам баклажан до конца. Палочка служит как раз для того, чтобы не разрезать баклажан полностью. Надрезы делаем поперек длинной оси баклажана.

Поворачиваем баклажан недорезанной стороной вверх и опять делаем серию надрезов, но уже под углом 45 градусов к длинной оси.

Получается вот такая заготовка.

Для удаления возможной горечи из баклажана выкладываем его в холодную хорошо подсоленную воду. И оставляем на 30-40 минут. Если баклажаны у вас не горькие, то этап замачивания лучше исключить из процесса приготовления блюда.

Тем временем готовим будущий соус, «дыхание огненного дракона». По сути своей соус будет острым кисло-сладким.
Чтобы дракон получился действительно огненным и по цвету тоже, лучше брать красные перцы.
Обрезаем сладкий перец.

Вырезаем перепонки и удаляем семечки.

Вычищаем перепонки и семечки у острого красного перца.

Мелко-мелко нарезаем имбирный корень

И хороший, злой чеснок.

Половинку сладкой груши

Режем мелким кубиком

Все остальные ингредиенты соуса (перцы) тоже мельчим, по возможности, одинаковыми маленькими кубиками.

Сливаем воду с баклажана и тщательно промакиваем его бумажным полотенцем. Даём баклажану полежать на полотенце, чтобы стекла вода.
Обсыпаем баклажан крахмалом, стараясь, чтобы крахмал попал в самые потаённые разрезы. Вот тут пару фотографий я упустил — руки были сильно накрахмаленные.
Нагреваем масло в узкой кастрюле или небольшом сотейнике. Нагреваем сильно, чтобы баклажан жарился почти во фритюре. Выкладываем в масло баклажан и обжариваем со всех сторон на среднем огне. Как только затвердеют узкие кончики нарезанного баклажана, можно вынимать его и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
На обычной сковороде (или в воке, если он у вас есть) в столовой ложке масла на среднем огне обжариваем чеснок, острый перец и имбирь до появления аромата.

Добавляем к ним сладкий перец. Тушим всё вместе 3-4 минуты, чтобы красный перец дал сок.
Добавляем томатную пасту, бульон, соевый соус и прогреваем всё великолепие до закипания.
Выкладываем порезанные кубики груши, перемешиваем, тушим ещё 5-7 минут, помешивая. Соус должен получиться относительно густым.

Баклажан выкладываем на тарелку для подачи. Хорошо, если при укладке несколько острых обжаренных кончиков вылезут вверх, изображая усы и хребтовый «гребень» дракона

Тыквенные семечки дробим ножом, нарезаем из оставшейся груши несколько пластинок.

Посыпаем баклажан тыквенными семечками

Заливаем горячим соусом.

Теперь вооружаемся столовыми приборам и отправляемся на борьбу Огненным драконом!

Всем вкусно победить дракона и приятно готовить!

Время указано без замачивания баклажана.