Рецепт: Макаронные изделия домашнего приготовления - домашняя лапша без скалки, 8 разных видов

Количество разных видов макаронных изделий не поддаётся подсчёту. В самых разных кулинарных культурах то, что итальянцы называют пастой, а мы — макаронами, делают десятками разных способов. Достаточно посмотреть на магазинные полки, чтобы увидеть всё разнообразие паст, макарон, лапши и прочих изделий из пресного теста.

Я давно не покупаю макаронные изделия, предпочитая готовить их дома самостоятельно. Но обходится одной обычной лапшой — как-то не по-поварски. Так что я постоянно выискиваю и придумываю новые способы сделать обычное тесто из муки, воды и яиц оригинальным и интересным в подаче.

Мой сегодняшний рецепт больше напоминает рассказ от некоторых возможностях приготовления домашней лапши (так называют всё тестовое китайцы). Главный интересный момент этого рецепта — отсутствие скалки. Да, все 7 видов лапши буду сделаны без раскатывания теста в пласт. Руками, лопатками, ложками, ладошками. В общем, не будем тянуть лапшу (кстати, рецепт тянутой лапши можно увидеть здесь)…

Сначала хочу сделать важное замечание: тесто во всех представленных рецептах одинаковое, поэтому даю просто пропорцию.

Мука 100 грамм, вода 40 мл (можно заменить на одно яйцо), соль ¼ чайной ложки, масло растительное 1 чайная ложка. Вымешиваем тесто, даём отстояться 45-50 минут, заново мешаем и даём ещё раз отстояться 15 минут.

Моей целью в этом рецепте не является изготовление товарных количеств лапши, это просто примеры!

Птитим (он же израильский рис) — мелкие макаронные изделия, формой и размером напоминающие рисинки. Ручное изготовление этих макарон очень распространено в Марокко.

Само действие очень муторное, длительное, но под какой-нибудь сериал вполне можно накрутить пару порций этого удивительного для гостей «риса»
От шарика теста отщипываем маленький кусочек теста.

Сжимаем его большим и указательным пальцами.

Делаем скатывающее движение, словно мы показываем пересчёт денег.

Сбрасываем готовую «рисинку» в тару.

Повторяем несколько сотен раз.
Кстати, отлично снимает стресс, если что!

Китайская резанная лапша.

В Китае есть методика нарезки лапши, которой учатся несколько лет: лапша нарезается от большого целого куска с помощью железной полоски, сразу попадая в котёл с кипящей водой.

До такого умения нам расти и расти, но сделать что-то подобное дома нам никто не помешает. Меняем металлическую пластинку на ножницы и вуаля!

Нарезаем или мелко

Или покрупнее, на Ваш вкус.

Лапша получается необычной, быстро и без особенных хлопот.

«Кошачьи ушки». Так романтично в Китае называют один из видов лапши.
Эта разновидность является паназиатской, если не сказать больше. Например, мелкие «кошачьи ушки» в Татарстане известны как салма и являются одним из тестов для невесты: чем мельче приготовленная салма, тем более хозяйственной считается будущая жена.
Тонкий шнурок из теста разрезаем или разрываем на кусочки размером с ноготь на мизинце.

Делаем из кусочков шарики.

Каждый шарик слегка сплющиваем и с помощью обычной чайной ложки, слегка надавливая на тесто,

скатываем готовую лапшу с ладони. Можно катать ушки на доске с помощью большого пальца.

Если кусочек теста будет втрое меньше, то получается классическая салма.

А теперь возьмите циновку для суши и пальцем раскатайте ушки на ней. Получатся классические мелкие ракушки, так похожие на магазинные макаронные изделия.

«Крысиные хвостики». Насколько мимимишное название предыдущей лапши, настолько же неприятным кажется это название. Такая разновидность лапши обычно делается из рисовой муки, но и пшеничная для неё подходит не хуже.
Сначала из теста делаем тонкий шнурок диаметром в полсантиметра. Режем его на куски по 3-4 см длиной.

Каждый кусочек раскатываем в ладонях или на доске.

Получаем тонкие «хвостики». За счёт формы самих ладоней кусочки становятся тонкими по краям и толстыми в средней части.

«Рыбки». Эту разновидность лапши тоже придумали китайцы. Очень часто такая лапша идёт в супы и первые блюда, что ещё больше делает лапшу похожей на рыбок из теста
Сначала делаем толстые хвостики, примерно вдвое толще тех, что на фотографиях выше.
Потом каждый хвостик на доске с помощью деревянной пластиковой или металлической лопатки прокатываем по доске, как на серии фотографий ниже

Результат получается в виде мелких рыбок с небольшими плавничками сзади и боку.

Если гладкие рыбки кажутся Вам скучноватыми (хотя дети и гости наверняка будут пищать от восторга), то прокатайте тесто на циновке для суши и рыбки станут ещё красивее и оригинальнее.

Желаю всем вкусно есть и приятно готовить!

Да… Продолжение следует :)