Рецепт: Зефир - По-домашнему

Зефир- это такое лакомство, мимо которого пройти может только не любящий сладкое человек. Зефир- тает во рту, он нежный и ароматный. Когда я узнала, что зефир готовят из яблочного пюре, была крайне удивлена. Я всегда думала, что зефир- это желатин с сахаром и белками.

Приготовили зефир всей семьей, получили массу удовольствия и гастрономического и эстетического. Потому что зефир- это какое-то волшебное блюдо, можно сказать, что получается оно не из чего).

Для того, чтобы зефир получился, настоятельно рекомендую очень точно соблюдать рецептуру. Но если немного отступите, ничего критического не произойдет, конечно, только он может опасть.

Перед самым началом приготовления стоит проверить срок годности желатина, если он просрочен- можно потерять время даром.

Две упаковки желатина замочили в воде. Стоит добавлять желатин в воду,

но не воду наливать в миску с желатином, это важно! Иначе кристаллики могут прилипнуть ко дну или скомковаться.

Что крайне не желательно для самого блюда и процесса приготовления.

Два крупных яблока

очистили от кожуры и семечек.

Запекли в микроволновке до мягкого состояния.

Рекомендую прокалывать вилочкой, чтобы понять- получилось пюре внутри кусочков или нет. Яблоки должным быть печенными. Можно запечь в рукаве в духовке. Времени уйдет больше, но эффект будет тот же.

Измельчили яблоки блендером.

Откинули на сито.

Тщательно протерли.

Должно быть абсолютно однородное пюре.

Очень аккуратно отделили белок от желтка.

Настоятельно рекомендую промыть яйцо под проточной водой. Я даже вымыла его с пеномоющим средством. Дето в том, что сальмонеллез "гнездится" не внутри яйца, а именно на скорлупе. А так как термическую обработку яйцо не походит, то я очень опасалась за малышей, которым готовила это блюдо.

В растворенный в воде желатин насыпаем сахар (примерно половину)

и нагреваем на водяной бане до восьмидесяти градусов. Это можно определить на глаз: раствор станет похожим на сгущенку.

В миксере взбили пюре с оставшимся сахаром.

Взбивали долго.

Сначала на медленной скорости,

а когда пюре и сахар превратились в однородную массу, потихонечку добавили белок

и включили миксер на полную мощность.

Когда масса стала белоснежной, ввели ванилин

и лимонную кислоту.

После увеличения массы в три раза тонкой струйкой влили горячий сахар с желатином.

Взбивали до тянущихся пиков.

На пекарскую бумагу осадила кулинарным пакетом без насадки. Сделала это, чтобы зефир получился не таким, как в магазине.

Украсили какао

и кулинарной посыпкой.

Высыхал он примерно восемь-десять часов.

После этого его склевать не стали, а подавали прямо половинками.

Вкус почти как у магазинного, но он нежнее, просто тает во рту. Если один раз приготовите, то уже не сможете есть покупной, даже не сомневайтесь)), проверено на себе!

Приятного аппетита!