Хачапури по-аджарски


Репутация: +4042
Все рецепты автора: 144
Дата публикации: 2016-06-19
Рецепт понравился: 8

Рецепт: Хачапури по-аджарски - Вах! Однажды одна гордая птичка...

Ингредиенты:
дрожжевое тесто - 500 грамм;
сыр сулугуни - 300 грамм;
мацони - 1 стакан;
сыр адыгейский - 300 грамм;
яйца куриные - 4 штуки;
масло сливочное - 100 грамм
Способ приготовления:
Это мужское блюдо.
Как и шашлык.
Когда я его готовлю, рядом звучит грузинская музыка.
Сам я тоже напеваю "Чито-Дрито"...
И вообще, у вас должно быть хорошее настроение.
Итак тесто.

Хачапури по-аджарски фото


Оно должно быть просто дрожжевое.
Ничего более.

Весь секрет в ваших руках.
Раскатывать его не рекомендуется, нужно "лодочки" делать руками
и чувствовать тесто.
Ведь там внутри воздух.

Тесто можно купить в магазине (если доверяете), сделать самому
или поручить это дело мультиварке.

Иногда я добавляю (если делаю сам) в тесто панировочные сухари.
Тогда тесто получается интересным, похожим на кукурузное,
как мексиканские "тортильи".
Но это (правда) не по классическому рецепту.

Хачапури по-аджарски фото


С тестом разобрались, теперь самое главное: начинка.
Это смесь сыров, соленых грузинских сыров.

Хачапури по-аджарски фото


Можно использовать с рынка, "Домашний", можно типа "Геркулес",
"Гудвин", Адыгейский, сулугуни, имеретинский, или брынзу наконец.

Хачапури по-аджарски фото


Натереть на терке и... я добавляю мацони и смешиваю все сыры
в мягкую, воздушную массу.
В лодочку выкладываем толстый слой сыра и выкладываем их
(лодочки) на противень.

Хачапури по-аджарски фото


С 500 грамм теста у вас должно получится 5-6 средних "лодочек".
Дно должно быть тонкое, а бортики высокими.
Форма, я надеюсь, вам известна, хотя здесь тоже есть
место фантазиям.
Духовка должна быть разогрета на 160 градусов, противень на
середине духовки.

Хачапури по-аджарски фото


Если у вас есть конвекция, не спешите ее включать,
а то с тестом (дрожжевым) могут произойти метаморфозы.
Оно станет высоким и бесформенным.
Ваша задача пропечь "подошву" (дно) лодочки, а бока зарумянятся
само собой.
Когда зарумянятся бока и слегка сырная начинка, нужно вытащить
хачапури из духовки, сделать ямку в начинке и вбить туда сырое
яйцо. Осторожно, что бы желток остался (обязательно) целым.
И еще на пару минут в духовку.

В результате должен получится шедевр с румяными боками,
румяным сыром, белым белком и целым (жидким) желтком.
Далее некоторые обтирают бока взбитым желтком, но это неправильно.
В классическом (старинном рецепте) бока не мазали даже маслом.
Но мы мажем иногда. Хотя и неправильно.
Кусочек масла рядом с яйцом и все: хачапури готов.
Кушать нужно руками (не вилкой!!!), отрывая кусочки и макая в смесь
сыра, яйца и масла.
Запивать можно "Тархун", квасом или хорошей "Хванчкарой".

Хачапури по-аджарски фото


В кругу хороших людей!
Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч.
Примерная стоимость порции: 500 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

coniors8
Это точно шедевр! Очень аппетитно:) ответить
kristinka1988
"я вам один умный вещь скажу,но только вы не обижайтесь": Здорово и вкусно! И когда вы все это успеваете... ответить
Karp Zalivnoy
Я фрилансер, времени много...Спасибо! ответить
Оставить свой комментарий