Рецепт: Хачапури по-аджарски - Вах! Однажды одна гордая птичка...

Это мужское блюдо.
Как и шашлык.
Когда я его готовлю, рядом звучит грузинская музыка.
Сам я тоже напеваю "Чито-Дрито"...
И вообще, у вас должно быть хорошее настроение.
Итак тесто.

Оно должно быть просто дрожжевое.
Ничего более.

Весь секрет в ваших руках.
Раскатывать его не рекомендуется, нужно "лодочки" делать руками
и чувствовать тесто.
Ведь там внутри воздух.

Тесто можно купить в магазине (если доверяете), сделать самому
или поручить это дело мультиварке.

Иногда я добавляю (если делаю сам) в тесто панировочные сухари.
Тогда тесто получается интересным, похожим на кукурузное,
как мексиканские "тортильи".
Но это (правда) не по классическому рецепту.

С тестом разобрались, теперь самое главное: начинка.
Это смесь сыров, соленых грузинских сыров.

Можно использовать с рынка, "Домашний", можно типа "Геркулес",
"Гудвин", Адыгейский, сулугуни, имеретинский, или брынзу наконец.

Натереть на терке и... я добавляю мацони и смешиваю все сыры
в мягкую, воздушную массу.
В лодочку выкладываем толстый слой сыра и выкладываем их
(лодочки) на противень.

С 500 грамм теста у вас должно получится 5-6 средних "лодочек".
Дно должно быть тонкое, а бортики высокими.
Форма, я надеюсь, вам известна, хотя здесь тоже есть
место фантазиям.
Духовка должна быть разогрета на 160 градусов, противень на
середине духовки.

Если у вас есть конвекция, не спешите ее включать,
а то с тестом (дрожжевым) могут произойти метаморфозы.
Оно станет высоким и бесформенным.
Ваша задача пропечь "подошву" (дно) лодочки, а бока зарумянятся
само собой.
Когда зарумянятся бока и слегка сырная начинка, нужно вытащить
хачапури из духовки, сделать ямку в начинке и вбить туда сырое
яйцо. Осторожно, что бы желток остался (обязательно) целым.
И еще на пару минут в духовку.

В результате должен получится шедевр с румяными боками,
румяным сыром, белым белком и целым (жидким) желтком.
Далее некоторые обтирают бока взбитым желтком, но это неправильно.
В классическом (старинном рецепте) бока не мазали даже маслом.
Но мы мажем иногда. Хотя и неправильно.
Кусочек масла рядом с яйцом и все: хачапури готов.
Кушать нужно руками (не вилкой!!!), отрывая кусочки и макая в смесь
сыра, яйца и масла.
Запивать можно "Тархун", квасом или хорошей "Хванчкарой".

В кругу хороших людей!
Приятного аппетита!