Добавить рецепт
Арси-кРоссия, Обновление в профиле
Репутация: +14515Все рецепты автора: 1191
Дата публикации: 2016-06-21
Рецепт понравился: 16 
Рецепт: Хлеб ржаной дрожжевой - в духовке, из пшеничной и ржаной муки.
Ингредиенты:
вода - 400 мл;
мука пшеничная - 400 г;
мука ржаная - 400 г;
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.;
сахар-песок - 1 ч.л.;
соль - 1 ч.л.;
масло растительное - 2 ст.л.
Способ приготовления:
вода - 400 мл;
мука пшеничная - 400 г;
мука ржаная - 400 г;
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.;
сахар-песок - 1 ч.л.;
соль - 1 ч.л.;
масло растительное - 2 ст.л.
Первый раз пекла ржаной хлеб и, поверив рецептам из интернета, взяла соотношение муки ржаной и пшеничной - один к одному. И это была моя ошибка, хлеб, конечно, пропекся, но получился не очень высоким. Хотя на упаковке с мукой был рецепт, в котором указано, что нужно брать соотношение муки один к трем, то есть на 100 граммов ржаной муки - 300 граммов пшеничной. Но я почему-то доверилась рецептам из интернета.
Замешивала самое простое дрожжевое тесто на воде. Все как обычно. Сначала готовим опару. Разводим дрожжи в теплой воде.
Добавляем соль, сахар, пару ложек пшеничной муки. Размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Замешиваем опару и оставляем в теплом месте на некоторое время.
Затем просеиваем пшеничную муку.
И ржаную муку. Муку я взяла в равных пропорциях, как я уже писала выше. 400 граммов пшеничной, 400 граммов ржаной и 400 мл воды.
Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от стенок кастрюли.
Тесто из ржаной муки получается более липким, клейким. Поднимается тоже дольше, чем тесто из пшеничной муки. У меня тесто поднималось первый раз около 1,5 часов. Перекладываем подошедшее тесто на стол, подпыленный мукой.
Формируем две буханки, оставляем в теплом месте для расстойки.
Через час тесто поднялось, но не так высоко, как обычно у меня поднимается хлеб из пшеничной муки. Поставила в разогретую духовку.
Получились две румяные буханочки. Хлеб получился вкусным, с хрустящей ароматной ржаной корочкой, но не очень высоким, не таким пышным, как пшеничный хлеб.
В следующий раз я пекла хлеб по тому же рецепту, только в форме батона и использовала соотношение муки 1:3. Получились отличные ржано-пшеничные батоны, пышные и воздушные, фотоотчет будет в другом рецепте.
А по такому рецепту хлеб получается тоже вкусным, с насыщенным ржаным вкусом, но не очень пышным.
Замешивала самое простое дрожжевое тесто на воде. Все как обычно. Сначала готовим опару. Разводим дрожжи в теплой воде.
Добавляем соль, сахар, пару ложек пшеничной муки. Размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Замешиваем опару и оставляем в теплом месте на некоторое время.
Затем просеиваем пшеничную муку.
И ржаную муку. Муку я взяла в равных пропорциях, как я уже писала выше. 400 граммов пшеничной, 400 граммов ржаной и 400 мл воды.
Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от стенок кастрюли.
Тесто из ржаной муки получается более липким, клейким. Поднимается тоже дольше, чем тесто из пшеничной муки. У меня тесто поднималось первый раз около 1,5 часов. Перекладываем подошедшее тесто на стол, подпыленный мукой.
Формируем две буханки, оставляем в теплом месте для расстойки.
Через час тесто поднялось, но не так высоко, как обычно у меня поднимается хлеб из пшеничной муки. Поставила в разогретую духовку.
Получились две румяные буханочки. Хлеб получился вкусным, с хрустящей ароматной ржаной корочкой, но не очень высоким, не таким пышным, как пшеничный хлеб.
В следующий раз я пекла хлеб по тому же рецепту, только в форме батона и использовала соотношение муки 1:3. Получились отличные ржано-пшеничные батоны, пышные и воздушные, фотоотчет будет в другом рецепте.
А по такому рецепту хлеб получается тоже вкусным, с насыщенным ржаным вкусом, но не очень пышным.
Время приготовления: 4 ч. 30 мин.
Комментарии к рецепту:
byrkyshnatasha · 2016-06-21 20:56:16
Почему же? Просто не столь высоко поднялся, но ведь на фото хлебушек достаточно воздушен. А домашний хлеб всегда вкусный)
ответить
