Рецепт: Борщ украинский - со свининой

Всем доброго времени суток! Сегодня буду готовить одно из моих самых любимых блюд - борщ украинский.
Это прекрасное первое блюдо готовят не только на родине, но и во всех странах мира.
Рецептов борща очень много. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Вкусовые качества и способ нарезки могут отличаться, но составляющие и основа технологии приготовления примерно одинаковы.
Данному рецепту меня научила моя бабушка.
И так, поскольку семья у меня большая, беру кастрюлю на 5 литров.
Нарезаем свинину кубиками, размером примерно 3 сантиметра.

Наливаем в кастрюлю воду и кладём в неё мясо и ставим на огонь. Когда вода закипит, делаем меньше огонь, снимаем пенку, накрываем крышкой и варим где-то 20 минут.
Свеклу, морковь и лук очищаем от кожуры и моем. Морковь трем на тёрку. Свеклу режем соломкой, а лук - кубиками.

Половину овощей отправляем в кастрюлю к мясу и варим ещё 20 - 30 минут.

В сковороду наливаем подсолнечного масла, разогреваем и выкладываем в неё остальную половину овощей. Жарим на среднем огне до появления румяной корочки.

Берем томаты, кладём их в миску и ошпариваем кипятком для легкого снятия с них плёночки.

И трем их на терке.

Выливаем полученную томатную жижу на сковороду, добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли и тушим на маленьком огне пока зажарка не станет густой.

Картофель режем кубиками среднего размера и отправляем вариться в кастрюлю.

Шинкуем меленько капусту.

Из кастрюли вынимаем кубиков 6-8 картошин и отливаем стакан бульона. Кладём в кастрюлю капусту и доводим до кипения.

Как только бульон с капустой закипел кладём в него зажарку, перемешиваем и пробуем на соль. Если необходимо, то соли можно добавить.
Теперь готовим "затирку": смешиваем сало, чеснок, зелень и вынутый из бульона картофель, тщательно перемалываем всё блендером, разводим бульоном

и отправляем в борщ.
Пока борщ закипает, режем оставшуюся зелень и болгарский перец.

"Затирку" провариваем 5-10 минут и выкладываем в кастрюлю зелень с перцем. Провариваем ещё 1 минуту и выключаем.

Даём борщу немного настояться и подаём на стол со сметанкой.

Приятного аппетита!