Рецепт: Горбуша малосольная - с луком, морковью и сладким перцем

Горбушу солить не очень принято, потому что эта рыба достаточно сухая и не такая уж деликатесная, как семга, кижуч и им подобные. Однако, я знаю способ приготовления малосольной горбуши, при которой рыба получается такой нежной и сочной, что её вполне можно спутать с какой-нибудь форелью! А всего-то требуется - добавить к горбуше в процессе засолки свежих овощей. А вообще летом, в жару, такая холодная закуска - самое оно!)))

Горбуша у меня замороженная, что, конечно же, не очень хорошо, лучше бы взять свежую, но для нас это абсолютно невозможно, поэтому, будем довольствоваться тем, что есть. Эта горбуша уже потрошеная и без головы, поэтому работа с ней упрощается.

У горбуши отрезаем хвостик и плавнички, надрезаем спинку по хребту и аккуратно отделяем две половины филе от скелета. Процесс это не очень эстетичный, поэтому фотографировать не стала. Получившееся филе нарезаем порционными кусочки - такие, чтоб потом приятно было кушать. А вот хребет выбрасывать не стоит - из него потом можно сварить прекрасный рыбный бульон, который будет использоваться для приготовления других блюд.

Теперь подготовим овощи: лук и морковь почистим, у зеленого сладкого перца удалим плодоножку и семечки. Также нужно подготовить соль и черный свежемолотый перец: я перец горошком и соль положила в меленку и перемешала, чтобы по мере необходимости молоть нужное количество - так перец не будет выдыхаться и сохранит свой аромат.

Зеленый перец нарежем очень тонкими полосочками, это можно сделать как вручную ножом, так и с помощью специальной овощерезки с регулируемой толщиной ломтиков.

Луковицы разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами, аналогично зеленому сладкому перцу.

Морковь натираем на крупной терке. Не рекомендую пользоваться овощерезкой, потому что нарезанные ею кусочки моркови будут тоньше и нет так охотно дадут сок в процессе засолки рыбы.

Когда овощи, специи и горбуша подготовлены, можно приступать к сборке. Для этого возьмем чистую и простерилизованную (это важно, чтобы микробы в процессе засолки не начали развиваться) стеклянную банку с широким горлом, на её дно уложим небольшое количество лука, затем, прямо на лук, горбушу. Солим и перчим рыбку с помощью меленки и опять засыпаем луком.

Следующий слой - тертая морковь. Слои не должны быть слишком толстыми, всё-таки это горбуша с овощами, а не овощи с горбушей))) Тут обязательно надо куда-то пристроить лавровый лист - он придаст нужный аромат блюду. Вообще, если горячему блюдо достаточно только одного лаврового листа, потому что он охотнее раскрывает свой вкус при температурной обработке, то нашей холодной закуске потребуется, как минимум, три!

Еще один слой - тоненько порезанный зеленый сладкий перец. Его тоже нужно посолить и поперчить, прежде чем укладывать очередной слой рыбы.

Повторяем все слои, пока не закончится горбуша и овощи. Желательно тщательно утрамбовывать слои, чтобы овощи быстрее пустили сок и рыбка пропиталась их вкусом. Баночку плотно закрываем крышкой. Из указанного количества ингредиентов получилась одна плотно набитая литровая банка.

Банку помещаем в холодильник на двое суток - этого будет вполне достаточно, чтобы рыбка стала малосоленой. И чем больше пройдет времени, тем больше она будет просаливаться. Сами слои в банке смотрятся очень миленько:

Готовую малосольную горбушу можно подавать и просто так, и заправив растительным маслом.

Приятного аппетита!

P.S. Одна моя знакомая делала такую горбушу по моему рецепту и слегка не досолила. Ну, знаете, одна соль бывает более соленая, другая менее... Вот ей попалась та, которая менее, и через 2 дня рыбка была на вкус, как совсем сырая. Для таких случаев я предлагаю снова вытащить всю рыбу с овощами из банки, добавить соли, хорошенько перемешать и опять сложить в банку. Конечно, красивых слоев при этом не получится, но через сутки рыба будет уж точно готова. Очень рекомендую не игнорировать этот совет, так как если мало соли будет, рыба может испортиться раньше, чем попадет к вам на стол!

*время указано без процесса маринования горбуши с овощами в холодильнике