Рецепт: Торт "Гиря" - "Медовичок" со сливочно-сметанным кремом для чемпионов!

Накануне дня рождения мужа просматривала идеи всяческих тематических тортиков. И как бы в шутку выпалила ему "давай сделаю торт-гирю"? "А давай, " - не раздумывая ответил он. Да другого торта и быть не могло, потому что когда мастеру по гиревому спорту исполняется 32, а именно столько весит 2-пудовая гиря, то ничего более подходящего в голову прийти не может!
Загвоздка была в том, что поискав, я не нашла мастер-классов по изготовлению тортиков в виде этого спортивного снаряда. Футбольных мячей - полно, а гирь - "днем с огнем"... Пришлось выдумывать всё с нуля самой. Спешу поделиться своим рецептом с вами.

Самым простым вариантом было бы испечь в полусферической форме бисквитные коржи, но я решила идти иным путем и приготовить "медовик" из множества тоненьких коржей разного диаметра, сформировав их в виде гири.
Итак, приготовим коржи. Мёд растапливаем в кастрюльке с маргарином.

Пока эти 2 ингредиента топятся, взобьем сахар с яйцами. Сахар я беру в количестве 100 граммов. Для обычного сладкоежки это мало, но с учетом того, что мы будем прославить торт сладким кремом, а также покрывать сверху еще более сладким, то я считаю, что этого достаточно.

Взбиваем пару минут до легкой пены, не более того.

Как только маргарин с медом растворились, всыпаем соду.

Емкость рекомендую брать с запасом, так как тут же начнется реакция между медом и содой, пена поднимется до самых краев. Помешиваем пенящуюся массу и варим пару минут до карамельного цвета на среднем огне.

Снимаем медовую массу с огня и даем остыть минут 5. После вливаем постепенно яично-сахарную массу, постоянно помешивая её.

Всыпаем сюда просеянную муку с добавлением какао. Муки может уйти больше или меньше, смотрите по консистенции.

Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками. Имейте в виду, что теплая масса охотнее принимает муку, поэтому лучше добавить её чуть меньше, чтобы тесто оставалось немного липким, так как позже оно затвердеет в холодильнике и может получиться, что оно станет чересчур тугим для работы.

Получившийся комочек массой 1580 граммов убираю в холодильник, положив в пакетик, на 30 минут.

После времени, проведенного в холодильнике, оно станет более упругим и пружинистым.
Чтобы вырезать коржи нужного диаметра я использовала шаблоны из картона.

Однако же можно поступить проще и помыв циркуль, использовать его для того, чтобы отмерять размер и сразу отрезать, вставив иглы в обе ножки циркуля.

Берем кусочек медово-шоколадного теста, расплющиваем его руками на пекарской бумаге или "тефлоне", прикладываем сверху файлик, чтобы скалка не липла, и раскатываем в круглый пласт.

Толщина пласта - 2 мм.

Затем прикладываем шаблон и вырезаем круг нужного диаметра.

Кружки накалываем вилкой, чтобы в процессе выпечки они не вздувались.

Я использую многоразовые тефлоновые коврики, очень удобно: сразу раскатываю несколько коржей и пока они пекутся, на другом листе раскатываю остальные. За 1 час испекла коржи.

У меня вышло чуть более 20 коржей размером от 7 до 21 см. Отмеряла я их с шагом примерно в 1 см. Соответственно, чтобы получился шарик-гиря, я выпекала по 2 коржика одинакового размера, кроме среднего, самого большого.

Крем у нас будет сливочно-сметанный. Его можно взбить, пока подходит тесто. Сметану я взяла 20 % и 25 %. Ту, что была менее жирной, я решила дополнительно отвесить: поместила в марлю и положила на сито на ночь.

Итак, взбиваем жирные (от 33 %) сливки.

Отдельно взбиваем сметану, постепенно всыпая сахар (150 граммов).

Вот такой устойчивый сметанный крем у меня вышел.

Соединяем сметанный крем со сливками и взбиваем минутку.

Готовым кремом промазываем коржи.

Вот такой "улей" у нас получился. Для устойчивости конструкции вставляю пару деревянных шпажек сквозь весь тортик - так коржи не будут съезжать друг с друга. Дала настояться торту 1 сутки, чтобы коржи пропитались и торт сел как следует.

Чтобы получить идеально круглую гирьку и изолировать сметанно-сливочный крем от мастики, приготовим крем под мастику - белковый масляный. Для этого сделаем итальянскую меренгу по этому рецепту на 4 белка. Постепенно кладем в белковый крем размягченное сливочное масло, по 50 граммов, и взбиваем, пока оно не разойдется. Поначалу крем станет жиже.

После последнего из 6 кусочков крем стал как по мановению волшебной палочки вот такой густой.

Промазываем кремом поверхность тортика. Идеальная "шпаклевка" скроет все неровности. Отправляем торт на 30 минут, чтобы крем подзастыл.

После я беру кусочек не очень плотного картона и им выравниваю поверхность, согнув немного, потому что для круглого торта спатула - не помощник. Отправила в холодильник еще на 30 минут.

Ручку я решила выпечь из дрожжевого теста. Замесила его "на глаз", но проще взять готовое. Дала постоять 10 минут и выложила вот в такую формочку из фольги. Выпекала минут 30 при 150 градусах, чтобы просушить как следует.

После обрезала ножом-пилой до нужных мне параметров по краям и подсушила еще 10 минут.

Домашнюю мастику окрасила в красный цвет.

Пришлось повозиться с таким количеством мастики).

Раскатываем мастику в пласт с тем расчетом, чтобы её хватило для обтяжки всего тортика. Для удобства припыляем коврик, мастику и руки крахмалом.
Скажу честно, что у меня толщина мастики получилась больше желаемого, так как работала я в условиях, приближенных к экстремальным: очень душно и влажно было в помещении, за окном дождь, мастика начала подтаивать и я торопилась.

Переносим мастику на торт, приглаживаем и обрезаем лишние края.

Ручку также обтягиваем мастикой и прикрепляем к шарику. Я закрепила её на шпажки и смазала стыки водой.

Дном стакана делаем круглое углубление. Из остатков мастики вырезаем цифры - возраст именинника, и клеим их, чуточку смазав водой.

И, наконец, финальный штрих: разводим мед и водку в соотношении 1:1 и обмазываем мастику, чтобы удалить остатки крахмала и придать блеск тортику.

Тортик вышел массой в 3,5 кг с учетом мастики.

Да, муторно, но для меня это не только подарок нашему любимому мужу и папе, но и бесценный первый опыт по работе с мастикой. Да и потом, всегда приятно протаптывать дорожку путем проб и ошибок).

Приятного аппетита!