Рецепт: Радужные меренги - разноцветные печеньки "безе"

Если вам хочется удивить родных, а в особенности детей, предлагаю приготовить не обычные белые, а разноцветные меренги. Такое угощение даже на праздничном столе будет смотреться уместно!

Вообще приготовить меренгу, или по-русски говоря "безе", можно используя разные виды крема с одноименным названием "меренга". Это может быть французская меренга, итальянская или швейцарская. Традиционно хозяйки, да и я в том числе, готовят меренгу французскую. Для этого просто взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно увеличивая обороты миксера и подсыпая сахар, пока белки не взобьются до состояния твердых пиков. В конце также можно влить немного лимонного сока. Полученную белковую массу отсаживаем на противень и высушиваем печенье в духовом шкафу. Однако при этом способе они у меня, как правило, получаются менее рельефными в итоге, без четкого рисунка. По этой причине я решила попробовать приготовить безе из итальянской меренги (заварного белкового крема). Чуть более подробно о способе приготовления итальянской меренги вы можете почитать здесь. В данном рецепте я вкратце обрисую процесс для счастливых обладатей кухонного термометра.
Сахар с водой соединяем и ставим на огонь выше среднего. Сахар и вода берутся в соотношении 3:1.

Когда термометр покажет в районе 100 градусов, начинаем заниматься белками. Их мы берем, в свою очередь, в 2 раза меньше, чем сахара. У меня вышло 110 граммов.

Взбиваем белки со щепоткой соли до твердых пиков.

Чтобы эти 2 процесса пришли к логическому завершению одновременно, я регулирую огонь на плите - больше или меньше. Как только видим на термометре 116 или 117 градусов, снимаем кастрюлю с плиты.

Тонкой струйкой вливаем сироп в белковую массу, все время перемешивая массу миксером.

Сначала крем станет жиже.

Взбиваем его до полного остывания. Я, дабы ускорить процесс, открываю настежь окно.
В конце добавляем лимонный сок. Пару минут взбивания и заварной белковый крем готов.

Вот такой устойчивый он должен получиться.

Раскладываем его по мисочкам и добавляем пищевые красители.

Тщательно перемешиваем.

Перекладываем в мешочки. У меня - обычные файлы.

Для удобства я скрепила их канцелярскими зажимами, чтобы крем не вылазил.
Делаем отверстия на концах. Помещаем мешочки в кондитерский мешок таким образом, чтобы они лежали "нос к носу".
Можно обойтись и без мешочков, просто поместив крем на стенки кондитерского мешка в несколько полосок разных цветов.

Отсаживаем меренги на противень, покрытый пекарской бумагой или тефлоновым ковриком, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились между собой.

Итак, отправляем меренги в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, с включенной конвекцией, либо же приоткрытой дверцей, потому как наша цель - именно высушить их, а для этого воздух должен циркулировать, а влага находить место для выхода.
На их приготовление у меня ушло около 2 часов. Самые маленькие были готовы через 1,5 часа, а те, что покрупнее - через 2. При этом способе не стоит ждать, пока они станут полностью твердыми на ощупь, так как они сохраняют мягкость, пока не остынут. Также не стоит ждать, пока они легко начнут отставать от поверхности, как с французской меренгой, так как, повторюсь, отходят легко они уже после извлечения из духовки.
Замечу, что если вам нет большой разницы, будут ли безешки такими фактурными или нет, то проще не заморачиваться и сделать обычную французскую меренгу, тем более, что и сушатся печеньки в таком случае быстрее.

Ну вот и все, наши радужные меренги готовы.
Радуйте своих близких и приятного семейного чаепития1