Рецепт: Пирожные "Эклеры" - с заварным масляным кремом

Пирожные "эклеры" - это традиционный советский десерт, который продавался в "кулинариях", а также готовился на любой кухне находчивыми хозяюшками. В приготовлении этого угощения ничего мудреного нет и я вам предлагаю сегодня попробовать это сделать.
Если вы посмотрите различные варианты замешивания заварного теста, которое является основой для этих пирожных, то увидите, что разногласий в пропорциях нет и везде одни и те же ингредиенты - соль, вода (реже молоко), мука, яйца и сливочное масло (маргарин), одни и те же граммовки. Разница может быть только лишь в количестве вводимых в тесто яиц, а также в виде муки. Например, я встречала ржаные эклеры.
И хоть некоторые авторы предостерегают, что эклеры - дело тонкое, и получатся они у вас далеко не с первого раза, поверьте, если следовать рецепту и не промахнуться с консистенцией теста, то результат будет отличным.
Поехали. В кастрюльке соединяем сливочное масло либо маргарин, а также соль и воду. Ставим на огонь чуть выше среднего и доводим до кипения. К этому моменту масло должно разойтись и не плавать кусочками. В кипящую массу всыпаем муку и интенсивно начинаем перемешивать смесь ложкой.

Поначалу масса будет разрозненной, но постепенно, через полминуты она превратится вот в такой единый клейкий комок, который при перемешивании будет цеплять за собой остатки теста на стенках кастрюли. Выключаем огонь и снимаем тесто с плиты.

Даем ему остыть минут 5 и вмешиваем яйца. Сначала вбиваем 1 яйцо, перемешиваем.

Видим, что масса еще слишком густая.

Далее следует яйцо разбить в отдельную миску, взболтать и вливать постепенно, так как от количества жидкости будет зависеть консистенция теста, как я уже писала ранее. В итоге я всё яйцо и вмешала. Яйца были категории С 2, однако от качества муки и размера яиц будет зависеть в конечном итоге их необходимая масса.

Тесто должно стать как густой крем, лениво стекать ленточкой. Чересчур густое может не подняться в процессе выпечки, а жидкое - растечься.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. При его отсутствии можно взять обычный полиэтиленовый пакетик и сделать в нем отверстие.

Используя насадку "закрытая звезда" с диаметром отверстия 1,3 см, отсаживаю полоски шириной около 2 см длиной в 9 см.

Выпекаем эклеры 20 минут при температуре 200 градусов. Можно поверхность дополнительно смазать желтком, но я в этом необходимости не вижу, так как все равно мы будем их покрывать глазурью.
Вот такие заготовочки у меня вышли. Всего 10 штук.

Далее я приготовила заварной крем. Подробнее о способе приготовления заварного молочного крема вы можете почитать здесь. Начиняла эклеры кремом я с помощью насадки в виде иглы, протыкая тесто сверху или сбоку.
Так как у меня после приготовления торта остался белковый крем, то часть пирожных заполнила им.
Для глазури я растопила шоколад со сливочным маслом и окунула готовое пирожное в неё.

Как видите, все предельно просто и понятно. Дерзайте и приятного вам аппетита!