Рецепт: Куриные крылышки БОН-БОН - с гарниром из тыквы-фри

Бон-бон ( в переводе с французского — конфета) это не рецепт, а способ подготовки куриных крыльев к готовке. Я уже показывал их в этом рецепте, но тогда обошёлся без подробностей. Сейчас хочу рассказать, как получить такие великолепные и удобные для поглощения «конфетки», подробно.

Крылья делим на три части по суставам. «Коготь» оставляем на бульон. Я просто купил уже разделанные куски. Сначала сделаем бон-бон из плечевой части крыла.

Надрезаем мясо и шкурку до кости чуть выше нижнего сустава, там, где меньше мяса.

Зажимаем кость между указательным и большим пальцем руки. Большой палец при этом запускаем «под кожу».

Уперев кость вертикально в разделочную доску, сдвигаем мясо к краю кости.
Выворачиваем мясо со шкуркой, чтобы они свисали с одного края кости.

Обработать «предплечье» чуть сложнее.
Делаем надрез между костями по то стороне кусочка, который прилегал к «когтю».

Выделяем меньшую косточку.

Ухватив за её свободный конец, выворачивающим движением удаляем кость.

Дальше поступаем, как с плечевой частью: надрезаем мясо, сдвигаем и выворачиваем.

В результате получаем отличное «мясо на палочке», очень похожее на чупа-чупсы.

Добавляем соль, перец, даём постоять минут 5-7.

На среднем огне поджариваем наши крылышки с одной стороны до побеления.

Переворачиваем, накрываем крышкой, готовим до получения хорошего коричневого цвета.

Ещё раз переворачиваем и без крышки добиваемся равномерной обжарки.

Готовим гарнир. Мне попалась в магазине вот такая замечательная тыковка

Режем тыкву на кубики размером в сантиметр. Шкурка тоненькая, я даже не стал её снимать — она отлично сготовится и так!

Обжариваем её во фритюре (3-4 минуты), постоянно помешивая.

Выкладываем на бумажное полотенце и тщательно обсушиваем от лишнего жира.

Делаем соус. Для начала нарезаем крупной соломкой имбирный корень.

Пластинками нарезаем зубчик чеснока.

Разогреваем в сотейнике вино, добавляем имбирь и чеснок. Выпариваем наполовину.

Добавляем соевый соус и опять выпариваем вполовину.
Удаляем чеснок и имбирь. Добавляем в соус сливочное масло. Выключаем огонь.

Когда масло растопится, соус готов.
Сервируем наше блюдо.
На тарелку выкладываем тыкву

Распределяем крылышки бон-бон.

Заливаем всё получившимся соусом.

Всем вкусно есть и приятно готовить!