Рецепт: Торт бисквитный - с бисквитом "кастелло"

На годик сыну я готовила несколько тортиков для семьи, родных и друзей. Самый первый из них - это торт с бисквитом "кастелло" и кремом из сметаны и вареного сгущенного молока.
Бисквит "кастелло" - это бисквит родом из Японии, на основе мёда. Если посмотреть различные вариации рецептов, то вы увидите, что готовится он совершенно по-разному: и на водяной бане, и без неё, с молоком или водой. Как бы там ни было, но результат меня очень даже устроил, поэтому взяла его себе на вооружение.
Белки отделяем от желтков и взбиваем их, как обычно: постепенно увеличивая скорость и всыпая небольшими порциями сахар. Взбитые белки дополнительно перемешиваем лопаткой и делаем это довольно-таки смелыми и резкими движениями, дабы выпустить излишки воздуха. Я сама немного была удивлена таким пояснением, потому как для обычного бисквита вроде как воздух лишним быть не может, но постаралась следовать словам автора неукоснительно.

Миксер откладываем в сторону, он больше нам не пригодится. В хорошо взбитые белки вмешиваем лопаткой по одному желтки.

Добавляем жидкий мед и снова перемешиваем массу. Если мед у вас твердый, то подтопите его на небольшом огне.

Просеиваем муку и также перемешиваем.

Самым последним ингредиентом является молоко. Я заменила его разведенным сгущенным молоком. После его добавления вымешиваем бисквитное тесто окончательно.

Вот такой консистенции тесто получаем.

Выливаем его в форму для выпекания (я беру диаметром 24 см), застеленную пекарской бумагой и присыпанную по бокам мукой поверх сливочного масла. Это поможет нам без труда извлечь бисквит из формы.
Несколько раз "роняем" на стол форму, дабы снова выпустить лишний воздух.
Далее, чтобы тесто поднялось равномерно, без горбиков, сооружаем вот такую конструкцию. Ставим форму с тестом в форму большего диаметра и по периметру вставляем между стенками форм фольгу.

Выпекаем бисквит "кастелло" около 40 минут при температуре 180 градусов.
После извлечения снова стучим формой по столу и оставляем остывать при комнатной температуре, а после извлекаем из формы.

Оговорюсь, что я готовила изначально бисквит из расчета 4 яиц, так как еще не знала, чего ожидать от этого количества ингредиентов, но позже мне захотелось дополнить торт еще 1 коржом, поэтому вам указываю соотношение продуктов на более пышный бисквит.
Чтобы сэкономить время, третьим коржом я испекла обычный классический бисквит (мука, сахар, яйца), с таким же точно весом и вот сравните, как они выглядят. Слева - классический, справа - "кастелло". Последний мало того, что отлично поднялся, так еще и идеально ровно, хотя не исключаю, что если бы я использовала фольгу для классики, то он тоже вышел бы без горбика. Раз на раз у меня с ним отчего-то не приходится - то ровненький, то такой. По структуре "кастелло" гораздо более нежный и пористый. Да даже при надавливании пальцем чувствуется эта разница.

Приготовим крем. Взобьем охлажденную жирную сметану (от 25 %), а затем порциями будем добавлять вареную сгущенку, продолжая взбивать.

Пропитывать коржи я не стала, они и так нежные, да и сметанный крем хорошо умеет увлажнять коржи.
Собираем торт. Выкладываем половинку крема на первый корж, остатки - на второй.

Так как тортик я готовила на день рождения, то, разумеется, решила его празднично украсить.

Вариантов может быть масса. Я сварила заварной белковый крем по этому рецепту, немного выровняла им поверхность торта и затем украсила бока и сделала бордюр.
Рисунок нанесла гелевыми пищевыми фломастерами фирмы "парфэ". Художник я от слова "худо", но, думаю, слоненок узнаваем в очертаниях этого существа).

Желательно дать торту настояться ночь.

И, конечно же, покажу разрез.

Приятного семейного чаепития!