Рецепт: Карп под воздушным панцирем - с томатно-чесночной начинкой

Предлагаю оригинальный способ запекания рыбы в соли. В отличии от традиционного способа, когда рыба или просто закапывается в соль я предлагаю «одеть» карпика в такую себе воздушно-солевую шубку, которая образует в процессе запекания плотный панцирь. Он обеспечит отличное пропекание, сочность, равномерное и умеренное просаливание рыбы, а также легкое удаление чешуи. Карп выходит сочным и диетическим, а начинка вполне может служить легким грниром.

Рыбу потрошим. Чешую не снимаем, живот не разрезаем. Только вырезаем жабры. Подрезаем возле головы и вынимаем внутренности. Изнутри натираем рыбу черным перцем и лимонным соком. Оставляем мариноваться примерно на 15-20 минут.

А пока готовим начинку. Снимаем шкуру шкуру с помидора, предварительно надреза крестом и залив кипятком. Режем кубиками. Полукольцами нарезаем лук.

Очищенный чеснок нарезаем пластинами.

Обрываем с укропа листочки, мелко их нарезаем.

В емкости смешиваем помидоры, лук, чеснок, укроп.

Овощи подсаливаем, приправляем молотым черным перцем. Половину начинки выкладываем в карпа.

Закладываем в брюшко карпа сливочное масла и, далее, вторую половинку начинки.

Готовим воздушную шубку. Сбиваем миксером 4 белка с добавлением щепотки соли и немного лимонного сока, до устойчивых пиков.

Отмеряем 500 г соли. Лучше всего взять морскую соль.

Кладем к соли сбитые белки, аккуратно перемешиваем.

Вот такая выходит воздушная шубка.

Застилаем фольгой противень, но не отрываем пока от рулона. Половину воздушно-солевой смеси выкладываем на фольгу.

Сверху отправляем фаршированного карпа.

Накрываем рыбу остатками солевой пены. Накрываем фольгой рыбу и отрываем ее от рулона.

Края хорошо защипываем. Рыбу можно готовить как в духовке, так и на природе в углях. Время запекания 20-30 минут.

Готовую рыбу разворачиваем. Солевой «панцирь» разбиваем, слегка ударив рукояткой ножа. Карпа очищаем от соли и чешуи.

Можно подавать!

Смачного!