Рецепт: Борщ с говядиной - С говядиной и свекольной ботвой.

В этот раз мне хочется поделиться своим рецептом приготовления борща из говядины со свекольной ботвой. Я уже писала о диетическом и витаминном борще с ботвой. Этот рецепт похож на первый, но всё же немного отличается от него. Продукты, которые мне понадобятся на наш борщ будут следующие:

Начинаю я, конечно же, с говядины. Мясо у меня не молодое, вырезка именно от взрослой особи, поэтому достаточно долго будет вариться. Кусочек говядины, весом примерно 500-600 грамм, размораживаем (у меня она лежала в морозилке), промываем и разрезаем на кусочки длинной 3-5 сантиметров.

В пятилитровую кастрюлю наливаем 4 литра воды, помещаем туда кусочки мяса и ставим кастрюлю на огонь.

Ближе к моменту закипания от мяса начинает образовываться пена. Снимаем её специальной ложкой-шумовкой, пены обычно бывает очень много.

Делаем пламя потише. Я ещё сразу на глаз немного подсаливаю бульон; оставляем вариться. Забегая вперёд, хочется сказать, что общее время варки мяса у меня составило ровно три часа. Пока мясо варится начинаем подготавливать остальные ингредиенты. 500-550 грамм молодого картофеля промываем под краном, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и заливаем водой, чтобы настоявшись из него вышел лишний крахмал, и чтобы он не почернел от контакта с воздухом.

Одну морковку, весом 100 грамм также тщательно промываем, перетираем на тёрке среднего размера. Головку репчатого лука, весом 150 грамм очищаем от шкурок и мелко нарезаем.

Ботву свеклы промываем особо тщательным образом. Акцент делаем на корнях и стебельках ближе к корню, так как именно в этих местах может быть достаточно много песка и земли. Длинные "хвостики" у свеклы обрезаем. С каждой маленькой свеклы я как бы счищаю верхний слой ножом, соскребая его. Затем снова промываю корни и листики (ботву). Далее отделяем ботву от стебельков и корней.

Поочерёдно измельчаем. Сначала стебельки и корни, то есть саму свеклу.

Затем измельчаем ботву.

Складываем раздельно друг от друга. Берём болгарский перец весом примерно 100 грамм, промываем его под краном, разрезаем пополам, очищаем от "ножки" и семян, мелко нарезаем. Временно отставляем.

Один довольно густой и внушительный пучок петрушки тщательным образом промываем под краном, отряхиваем от воды и мелко нарезаем.

Два среднего размера лавровых листа промываем под краном. Как я уже отметила, говядина у нас варится достаточно долго. Спустя чуть больше, чем два часа после начала варки мяса начинаем закидывать в кастрюлю первые овощные компоненты. У меня это измельчённые лук с морковкой, болгарский перец, стебельки и корневища свеклы, а также два лавровых листочка. Все эти ингредиенты я для удобства поместила в одну глубокую тарелку.

Аккуратно пересыпаем всё из тарелки в кастрюлю, помешиваем.

Оставляем вариться примерно на 20-25 минут.

Следующим, уже завершающим этапом, я кладу в кастрюлю картофель (предварительно слив из-под него воду), ботву свеклы и петрушку.

Пробую бульон, если в нём не хватает соли, то подсаливаю. Всё перемешиваю. До полного приготовления варим ещё 20-25 минут.

Всё, наш борщ с говядиной полностью готов!