Рецепт: Кокосовый пирог - нежнейший бисквитный пирог на кефире, без яиц.

Захотелось нам какой-нибудь выпечки с кокосом, и я нашла в интернете рецепт замечательного кокосового пирога. Никогда еще не делала пирог таким способом. Мне так понравился этот кокосовый пирог, что, думаю, теперь буду часто готовить его. Тем более это так просто.

Берем кусочек сливочного масла. (Я внесла изменения в оригинальный рецепт, исходя из того набора продуктов, что был у меня на тот момент).

Немного растапливаем в микроволновке.

Добавляем кокосовую стружку.

Масла по отношению к стружке должно быть немного, чтобы получилась мягкая, вязкая, но не жидкая масса. Примерно как для конфет "Баунти".

Добавляем 100 г сахара и перемешиваем до однородной массы.

Теперь займемся тестом.
Просеиваем муку с разрыхлителем или содой, щепоткой соли и сахаром (оставшиеся 100 г).

Добавляем кефир и растительное масло.

Замешиваем тесто, как для заливного пирога. Чуть гуще, чем на оладьи.

Переливаем тесто в разъемную форму, смазанную маслом.

Поверх теста выкладываем кокосовую начинку, чтобы распределить ее равномерно, нужно выкладывать небольшими порциями ложкой, а затем разровнять поверхность ножом или специальной кулинарной лопаткой.

Ставим форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов.

Пирог увеличивается в объеме вдвое.

Кокосовая стружка, перемешанная с сахаром и маслом, карамелизуется сверху. По вкусу запеченная кокосовая стружка напоминает жареные орешки - очень вкусно.

Получается такая золотистая карамельная корочка.

А под ней - белоснежная сочная мякоть кокоса. Прямо как в рекламе "Баунти" :)
Это дети сверху отколупали кусок пирога, не могли дождаться, когда он остынет:)

Бисквит получается очень нежным, воздушным, пропитанным ароматом кокоса.

Изумительно вкусный пирог! Думаю, любители кокосовой выпечки оценят его по достоинству. Теперь этот рецепт будет одним из любимых в нашей семье.

Приятного аппетита!