Рецепт: Запеканка из кабачков - порционная, с творогом и яйцами

Как-то мы начинаем несерьезно относиться к кабачкам в самый сезон: мол, самый обычный это овощ и ничего необычного из него приготовить нельзя. Все время стараюсь опровергнуть такое мнение и предложить варианты блюд, в которых кабачок станет не просто необычным, а даже изысканным продуктом. Например, таким блюдом может стать запеканка из кабачка с творогом, приготовленная в порционных формочках для кекса.
Мне очень не нравится использовать само слово "запеканка" по отношению к этому блюду (несмотря на то, что оно по сути своей запеканкой и является). Так и хочется назвать эти румяные и аппетитные изделия кексами, хоть к кексам они не имеют абсолютно никакого отношения - в них вообще отсутствует какая-либо мука и разрыхлитель. И удивительно, что и без всяких добавок эти псевдо-кексы получаются пышными и пористыми (поры в данном случае получаются от того, что в процессе запекания из изделий испаряется жидкость).

Еще хочется отметить, что это абсолютно диетическое нежирное блюдо, потому что творог в нем используется обезжиренный и даже силиконовые формочки перед выпечкой не надо смазывать маслом. К тому же, оно готовится не так долго и сложно, как мой любимый мусс из кабачка, а практически не требует никаких усилий.

Кабачок в это блюдо подойдет как молодой, так уже совсем взрослый и много повидавший в своей огородной жизни. Именно такими "бывалыми" кабачками меня и снабжают иногда родственники и друзья, за что им огромное человеческое спасибо! Кабачок же говорит огромное овощное спасибо за то, что его приспособили в это блюдо, в котором кроме него, яиц и обезжиренного творога не будет больше ничего.

Кабачок очищаем от жесткой шкурки, разрезаем, вычищаем внутренности с косточками и нарезаем его на мелкие брусочки. Я для этого использую специальную овощерезку, но можно воспользоваться и обычной крупной теркой.

Нарезанный кабачок солим, перемешиваем и оставляем минут на двадцать, чтобы из него выделился сок. Не надо пугаться того, что в рецепте указано много соли - аж половина столовой ложки. Дело а том, что часть соли выйдет вместе с соком, а необходимое для блюда количество останется.

После этого открываем кабачок на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость с него стекла. Можно для усиления эффекта пожать его рукам, или накрыть подходящей по размеру тарелкой, а сверху поставить груз.

Кабачок, потерявший значительную часть своего первоначального объема за счет жидкости, смешиваем с творогом и яйцами.

Солить эту массу уже не нужно, зато следует добавить специй: сушеного молотого орегано, красного молотого перца, черного молотого перца и любых ароматных трав по вкусу. Но главной специей тут будет мускатный орех - именно он придаст будущим запеканкам-кексам неповторимый вкус.

Разливаем кабачково-творожную массу по маленьким силиконовым формочкам для выпечки кексов и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку на сорок минут, поместив на решетку.

По прошествии этого времени запеканки-кексы готовы, но чтобы на них появилась аппетитная корочка, их нужно подержать в духовке еще минут пять со включенной конвекцией. А после этого немного остудить прямо на решетке, - и можно вынимать из формочек. Отходят они очень хорошо и никогда не прилипают к силикону.

Получается отличное и очень нежное диетическое блюдо! Позавтракать таким утром с кофе - самое оно! Да и вечером, поскольку творог лучше всего есть как раз на ночь, оно станет замечательным легким ужином.

Стоить добавить, что есть их приятно как в холодном, так и в горячем виде. А вот так эти псевдо-кексы выглядят в разрезе:

Приятного аппетита!