Рецепт: Легкая овощная запеканка - с заливкой на сметане

Я давно планировала приготовить овощную запеканку и вот на днях мои планы наконец свершились. Вдохновение пришло из рецепта подруги по этому сайту, но я все сделала все на свой манер. Смотрите далее, что у меня получилось!

Приготовление овощной запеканки я начала с подготовки овощей. Помыла и очистила их от кожуры.

Нарезать тоненько ножом у меня не было времени, поэтому я все овощи нашинковала тонкими слайсами с помощью специальной насадки на блендере.

Сковороду, в которой выпекалась запеканка, я смазала рафинированным растительным маслом. Первым слоем у меня легла морковь.

Вообще в запеканке было три слоя овощей. И каждый я смазывала заливкой (на фото показана порция для двух слоев, но я делала ее дважды), которую готовила следующим образом: яйца смешала с солью и перцем

добавила сыр и сметану

перемешала вилкой

И нанесла заливку на слой моркови

Долее я измельчила баклажаны:

Уложила их сверху моркови и залила смесью яиц, сыра и сметаны:

Третим слоем у меня лег кабачек:

Его же я обильно полила заливкой, но оставила немного для украшения.

Мне хотелось, чтобы моя запеканка была не только вкусной, но и красивой. Поэтому я ее украсила дольками помидора, мелко нарезанным луком и грибами.

Затем запеканка отправилась на час в разогретую духовку при 180 градусах. Через пол часа запеканка выглядела уже аппетитно, я достала ее на проверку, но в ней было еще много овощного сока и овощи выглядели сырыми. Так что я оправила ее еще на пол часика в духовку.

Вот так выглядела моя запеканка, когда уже полностью приготовилась. Лишняя жидкость испарилась, и овощи пропеклись отлично. Тем не менее запеканка получилась очень сочной.

Мне овощная запеканка пришлась по вкусу. Легкий и низкокалорийный ужин. Приятного аппетита!