Рецепт: Узбекский лагман на открытом огне - Без помидоров и картошки

Лагман — весьма распространённое блюдо восточной кухни. Оно известно не меньше плова, хотя в кафе или ресторане встречается не так часто.
Полу-суп, полу-паста, одновременно второе и первое блюдо… Лагман кажется сложным и простым, нарочито небрежным и кристально строгим. Споры о «настоящем» рецепте лагмана не менее жаркие, чем споры о «настоящем рецепте» плова. Одно можно сказать точно: по подходу к изготовлению всё разнообразие лагмана можно разделить на уйгурские и узбекские лагманы.
Уйгурские лагманы — жареные, с быстрой обработкой мяса и овощей. Узбекские лагманы — долгие, с тушением мяса и длительной тепловой обработкой. На костре можно готовить и те, и другие. Но сегодня в нашем дачном меню — узбекский лагман из баранины.
Исходные продукты и нарезку я показывать не буду: просто не успевал одновременно готовить и снимать.
То, как сделать лапшу для лагмана, можно посмотреть в этом рецепте: Домашняя лапша - настоящий тянутый лагман без яиц
Нарезаем полукольцами лук, средне крошим чеснок и начинаем обжаривать в масле. Огонь максимальный, мешаем постоянно.

После того, как лук становится прозрачным, выкладываем мясо. Лучше, если мясо будет размещаться на стенках казана в один слой. Солим, добавляем перец, зиру и другие специи по вкусу. Я не добавлял ничего, мне хотелось классического лагмана.

Когда мясо поменяет цвет со стороны казана, перемешиваем лук и мясо. Обжариваем ещё 5 минут и добавляем томатную пасту. Да, не помидоры, а пасту. Она даёт хороший цвет мясу и будущему бульону.

Обжариваем 5 минут и добавляем нарезанную морковку. Смешиваем, жарим.

Добавляем сладкий перец. Смешиваем, жарим 3-4 минуты.

Добавляем баклажаны, порезанные крупной соломкой. Смешиваем, жарим.

Как только баклажаны станут полупрозрачными, добавляем в казан воду. Холодную воду, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо.

Огонь оставляем на минимуме, поддерживая его только для лёгкого колыхания поверхности будущего лагмана.

Если выкипает вода, добавляем понемногу, стараясь сохранить консистенцию бульона. Варим час или даже больше. Чем дольше варится лагман, тем вкуснее он в результате будет. При необходимости досаливаем бульон и добавляем специй на свой вкус. Проверочный тест готовности подливы для лагмана — мягкость мяса. Если мясо стало мягким, можно отваривать лапшу.
Лапшу отвариваем в щедро посоленной воде до состояния аль-денте, чтобы она была чуть сыроватой.

Откидываем лапшу в отдельную посуду и добавляем растительного масла, чтобы не слипалась. Бульон от варки лапши оставляем!
Собираем лагман в тарелку:
Кладём порцию лапши, заливаем половником бульона, в котором она варилась. Добавляем 2-3 половника подливы для лагмана, не жалея мяса и овощей.

Ловим запах из тарелки, наслаждаемся.

Добавляем в каждую тарелку щепотку свеженарезанной зелени.

Вкусно едим то, что приятно сготовили!