Рецепт: Пирог Гагарина - изумительное лакомство из доступных продуктов

Предлагаю вашему вниманию рецепт пирога, на который я давненько заглядывалась, но всё руки не доходили.
Пирог Гагарина - это не совсем и пирог, а я бы сказала, нечто среднее между пирогом и тортом: основа из песочного теста 2 видов - белого и шоколадного, ягодная прослойка и слой белкового суфле с добавлением киселя.

Начнем с песочного теста. Сначала необходимо просеить в миску муку и порубить к муке сливочное масло или маргарин кубиками. Само собой, чтобы масло можно было порубить, нужно, чтобы оно было охлажденное, а не комнатной температуры, как это бывает чаще всего, для обычных пирогов и кексов.

Руками перетираем муку с маслом в песочную крошку. Идеальной мелкой крошки добиваться необходимости нет - если будут попадаться крупные кусочки, то ничего страшного.

Всыпаем в песочную крошку 50 граммов от общей нормы сахара и разрыхлитель. Перемешиваем ингредиенты.

В центре делаем углубление и добавляем яичные желтки. Кстати, рецепт очень хорош тем, что в нем используются обе составляющие яйца и не приходится выдумывать, куда же деть, например, белки.

Теперь замешиваем однородное тесто. Делим его на 3 части: самую большую, чуть поменьше и самую маленькую.

Самую маленькую сразу же убираем в морозильную камеру на 1 час, завернув в пакетик. К средней добавляем какао и замешиваем однородное шоколадное тесто.

Также убираем его в морозилку.

Из самой большой части делаем основу для пирога: пальцами распределяем ее по дну и краям формы диаметром 24 см, формируя бортики высотой примерно в 3 см.

Убираем форму в холодильник, накрыв пленкой, на 1 час минимум.

Спустя это время присыпаем дно пирога крахмалом и высыпаем ягоду. Я взяла клюкву и клубнику, которая в выпечке дает кислинку - в этом и заключается изюминка этого пирога. Сладкие ягоды я бы брать не советовала.

Поверх ягод натираем на крупной терке кусочек шоколадного теста.

Белки взбиваем до плотной пены и начинаем всыпать оставшийся сахар (150 граммов). Взбиваем белковую массу до состояния твердых пиков.

Всыпаем в неё кисель. Я брала клюквенный, но вкус принципиального значения не имеет. Аккуратными движениями вмешиваем кисель в белки.

Выкладываем массу поверх шоколадного теста.

Натираем на крупной терке самый маленький кусочек теста.

Выпекаем пирог ориентировочно 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Чтобы извлечь пирог из формы, проходимся по краю ножом и снимаем стенки формы для выпечки.
Подаем пирог полностью остывшим - в этом виде мне лично выпечка с ягодами и фруктами нравится больше всего.
Приятного чаепития!