Рецепт: Меренги с мармеладом - Со сливочным кремом

Белки тщательно отделить от желтков (при небольшом попадании желтка, белки не взобьются, также посуда должна быть чистой, иначе ничего не получится). Белки взбить в крепкую пену, т. е. при переворачивании посуды они остаются неподвижными. Не переставая взбивать белки постепенно добавляем сахар, все время взбивая. Всыпав весь сахар взбиваем еще какое-то время, чтобы пена стала очень крепкая (на фото постаралась показать какая должная быть пена)

Покрываем противень пекарской бумагой, у меня ее нет, так что я смазываю небольшим количеством масла и посыпаю мукой. Выкладываем наши белки на противень с помощью кондитерского шприца или обычного пакета в виде корзиночек (не забываем делать у них дно) (см. фото)

У меня получилось 9 корзиночек. Выпекаем при температуре 110 градусов 10 минут, затем при температуре 95 градусов 2 часа. Выключаем духовку и оставляем наши корзиночки в духовке еще на 1-1,5 часа. В это время приступаем к изготовлению начинки.

Начинка:

Берем заранее охлажденные сливки (лучше сутки продержать их в холодильнике) жирностью не менее 33%, иначе не взобьются (на фото сливки в начале взбивания)

Если взять покупные сливки, то они очень быстро опадут. Берем посуду, в которой будем взбивать и венчики от миксера и тоже помещаем в холодильник (я все это отправляю в морозильник (кроме сливок)). Когда все готово, начинаем взбивать сливки на маленьких оборотах, постепенно набирая скорость. Когда сливки взбиты в достаточно плотную пену (тоже проверяю переворотом посуды), начинаем постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать (на фото сливки с сахаром)

Здесь главное, чтобы не опали сливки. Когда крем готов, ждем, чтобы наши корзиночки остыли, наполняем их кремом и украшаем их сверху заранее порезанным мармеладом и кусочками шоколада. Приятного аппетита!