Рецепт: Домашний сыр - Натуральный сыр из домашнего творога и сливочного масла.

В последнее время я увлеклась я сыроварением :) В этот раз решила приготовить твердый домашний сыр с добавлением сливочного масла.

Сначала нужно приготовить домашний творог.
Затем выкладываем творог в молоко и нагреваем.

До кипения доводить не нужно, нагреваем до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.

Когда сыворотка станет почти прозрачной, можно выключать.

Будущую сырную массу перекладываем в дуршлаг или сито.

Сыворотку из кастрюли сливаем, она пригодится для выпечки.

В эту же кастрюлю кладем кусочек сливочного масла и растапливаем.

Добавляем столовую ложку соли и чайную ложку соды.

Когда масло полностью растопится и чуть-чуть остынет, разбиваем одно сырое яйцо и перемешиваем. Главное, чтобы масло не было очень горячим, иначе яйцо сразу свернется.

Выкладываем творожную массу в эту масляно-яичную смесь.

И начинаем варить на медленном огне, непрерывно помешивая. Здесь самое сложное - не отходить от плиты и постоянно мешать, иначе сырная масса может пригореть.
Постепенно сырная масса будет увеличиваться в объеме, становиться более пышной и прямо на глазах будет превращаться из крупинчатой творожной массы в гладкую сырную массу.

Для придания сыру желтого цвета в промышленных условиях добавляют желтый краситель аннато или тартразин. Я добавила для желтого цвета немного молотой куркумы, буквально на кончике ножа.

Через несколько минут масса значительно увеличится в объеме.

Готовность сырной массы можно определить по тому, как она легко начнет отставать от стенок кастрюли и немного тянуться.

Перекладываем горячую сырную массу в неглубокую емкость, слегка смазанную растительным маслом.

Внешне горячая сырная масса напоминает омлет.

Когда сырный круг полностью остынет, можно его вынуть из формы.

Заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник до утра.

На следующее утро я разворачиваю сыр и разрезаю на 4 части.

Для удобства хранения заворачиваю каждый кусочек в пергаментную бумагу.

По вкусу этот сыр, конечно, значительно отличается от сыра промышленного производства, который продается сегодня в магазинах. Он не такой плотный по структуре. В интернет-магазинах можно приобрести специальный пресс для сыра и тогда можно будет делать очень твердый сыр.
Но вкус у домашнего сыра изумительный, натуральный, домашний. Просто не сравнить с магазинными "резиновыми" сырами.

Это мой первый твердый сыр. Данный рецепт мне очень понравился, готовить несложно. А результат очень радует - получается вкусный и натуральный домашний сыр.