Рецепт: Овощная икра - на зиму

Дорогие друзья и читатели сайта, сегодня хочу предложить вашему вниманию очередной рецепт отличной заготовки на зиму, которая в нашей семье никогда долго не застаивается в холодильнике.
Икра по такому рецепту получается нежной, не жидкой, ее легко намазывать на хлеб в качестве бутерброда, например.

Продукты для такой икры все очень легко доступны - даже если у вас нет своего огорода, все можно купить в магазине или на рынке, тем более цены на все "огородное" сейчас с каждым днем все ниже и ниже.
Итак, для начала мою кабачки...

Вид и сорт кабачков для такой закуски абсолютно не важны. Сюда подойдут как обычные кабачки, так и цукини. Так же можно заменить кабачки патиссонами.
С кабачков снимаю кожицу, очищаю от семян.

Чищу морковь.

Нарезаю кабачки брусочками.

В большую кастрюлю наливаю немного воды, выкладываю туда кабачки, ставлю тушиться на средний огонь.

Никогда не тушу овощную икру на масле, добавляю его небольшое количество только в конце - так икра получается не жирной.
Затем кубиками помельче нарезаю морковь.

Засыпаю морковь в кастрюлю с овощами.

Аккуратно размешиваю...

Закрываю крышку и тушу до закипания.
Пока содержимое кастрюли закипает, очищаю лук, произвольно его нарезаю. Но не мельчу.

Как содержимое кастрюли закипит - всыпаю туда лук.

Затем мою баклажаны, нарезаю их кубиками...

Тоже отправляю их в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Перемешиваю содержимое кастрюли.

Затем мою и очищаю от семян перец, нарезаю его брусочками.

Отправляю перец в кастрюлю.

Очередь за помидорами. Нарезаю их кубиками, произвольно.

Отправляю помидоры в кастрюлю.

Если у вас помидоры очень сочные, переспевшие - резать их лучше на досточке с желобком или в тарелке, чтоб не потерять сок.
Последняя составляющая икры - это чеснок. Очищаю его, нарезаю ножом. Особо не мельчу.

Всыпаю чеснок в кастрюлю...

Тушу все овощи приблизительно 20 минут - до полной их готовности.
Затем снимаю кастрюлю с плиты и пробиваю ее содержимое блендером.

Если у вас нет блендера - пропустите все через мясорубку.
Затем готовлю растительное масло.

На такое количество продуктов я взяла чуть меньше пол-стакана. С таким количеством икра получается абсолютно не жирной.
Затем возвращаю кастрюлю с пюрированными овощами на плиту, вливаю масло...

довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, тушу 30 минут.
Пока икра тушится, готовлю банки: хорошо их промываю...

И отправляю в духовку на стерилизацию.

Крышки для банок хорошо промываю, помещаю в подходящую емкость и заливаю кипятком.

Затем солю содержимое кастрюли...

Добавляю сахар...

И молотый перец.

Минут за 10 до конца тушения добавляю 2 чайные ложки уксусной эссенции.

Затем в подготовленные банки кладу несколько горошин душистого перца, 1-2 штуки гвоздики, 1-2 штуки лаврового листа.

Раскладываю икру по банкам.
Сверху опять кладу несколько горошин душистого перца, лавровый лист.

И накрепко закручиваю крышками.
В итоге у меня получилось вот такое количество банок:

Переворачиваю баночки до полного остывания, храню в кладовке. Открытые банки - соответственно, в холодильнике:)
Желаю всем отличных заготовок!