Рецепт: Зеркальная глазурь - эффектное покрытие для торта

Зеркальная глазурь - это очень эффектный и в целом, я бы все же сказала, несложный способ украшения торта. Несложный этот способ при условии, что: а) вы приготовили заранее инвертный сироп, б) у вас есть кухонный термометр. Если 2 пункта соблюдены, то дело за малым.
Итак, для начала нужно сварить инвертный сироп по этому рецепту, либо же купить готовый глюкозный сироп.
Также загодя нужно замочить желатин, чтобы он успел набухнуть.
В кастрюльке соединяем сахар, инвертный сироп и воду.

Тем временем в высокой узкой емкости, например, в стакане от блендера, соединяем поломанный на дольки белый шоколад, сгущенное молоко

и набухший желатин.

Варим сироп до температуры 103 градуса.

Горячим сиропом заливаем шоколад со сгущенкой и даем 1 минуту, чтобы шоколад и желатин расплавились.

Погружаем в стакан блендер таким образом, чтобы он полностью находился в жидкости и слегка наклоняем, таким образом минимизируя образование пузырьков, ведь нам нужна глянцевая глазурь без неровностей. Если вы планируете окрашивать поверхность в один цвет, то краситель можно добавить сразу же. Если в 2 или более, то следует разложить глазурь по мискам и вмешать краситель блендером, либо же обычной ложкой.

Накрываем глазурь пищевой пленкой таким образом, чтобы она контактировала с глазурью. Это поможет избежать образования пленки на поверхности, от инвертного сиропа.

Готовить такую глазурь рекомендуют за сутки до покрытия, чтобы она выстоялась и легла более ровно. Перед применением её снова следует пробить блендером и разогреть на водяной бане или в микроволновке до рабочей температуры в 30-35 градусов. Если она будет более теплой, то стечет и ляжет более тонким слоем, чем нужно. Если более прохладной - может пойти комочками. Но и если вы покроете торт сразу, дождавшись её охлаждения, то ничего криминального в этом не будет.

Наносить глазурь следует на замороженный торт, так она сразу схватится от контакта с низкой температурой. Торт размещаем на решетке либо какой-либо опоре, диаметр которой будет меньше диаметра торта, внизу устанавливаем поддон для сбора глазури, и поливаем торт, пока глазурь не покроет равномерно весь верх и бока торта. Излишки сгоняем спатулой.
Я в итоге покрывала торт смесью этих двух цветов, так как сиреневый оказался слишком блеклым, на мой взгляд.

Чем интенсивнее и глубже цвет, тем лучше ляжет глазурь и меньше вероятность, что будет просвечивать покрытие торта.
Делать всё это нужно оперативно, иначе если торт начнет оттаивать, то глазурь на боках не успеет схватиться и попросту стечет, оставив неровные разводы, как это было у меня. Стекшую вниз глазурь можно собрать и вновь использовать, доведя до рабочей температуры.
Вот и все премудрости. Экспериментируйте!