Рецепт: Копченые куриные крылья - настоящие

И снова здравствуйте. Понравилось мне коптить разные вкусности, а моей семье их с аппетитом уплетать, не без моего участия конечно же.

При слове копчёность, одними из первых вспоминаются куриные крылышки. Во всяком случае, я о них вспомнил. Крылья оказались сразу обрезанными как надо, то есть две основные фаланги без кошачьей радости. Крылья мариновал вместе с рёбрышками, в одном маринаде. Коптил всё, тоже в один день.
Для того, чтобы крылышки получились вкусными и сочными, насколько могут быть сочными копчёные крылышки, их нужно хорошенько промариновать. Для маринада взял свежую часть пряностей: острый перец, чеснок, имбирь и мяту. Другие свежие травы добавлять не стал, почему станет ясно позже. Мята оказалась не фотогеничной.

И сушёную часть пряностей: кардамон, как обязательный ингредиент любого маринада, базилик придаст лёгкий пряный вкус. Тархун внесет особый аромат и вкус. Эта специя великолепно подходит для консервации и маринования — вещества содержащиеся в растении останавливают рост молочнокислых бактерий в мясе, а овощи, консервированные с тархуном лучше сохраняют цвет и становятся хрустящими — песня! Семена горчицы и молотый кориандр, розмарин и тмин. Конечно же, соль. Мяту поломал, в перце наделал дырок ножом, а чеснок с имбирём пропустил через чесночницу. Сухие специи помял в ступке.

Все специи залил небольшим количеством горячей воды. Для того, чтобы они раскрылись и прониклись общим духом во всей красе, накрыл маринад крышкой.

Крылышки промыл, облил домашним винным уксусом, перемешал.

Влил маринад в куриные крылышки и разбавил его холодной водой.

Поставил в холодильник, периодически переворачивал.

Прошло четыре дня. Наколол щепу, замочил её. Крылышки развесил в ящике избавляться от лишней влаги и вялиться, примерно на три часа — не засекал.

Когда они обсохли, на дно коптильни выложил щепу. Туда же поломал пару веток свежего тимьяна и лимонного базилика.

Когда, смоченная щепа начнёт постепенно нагреваться и тлеть, вместе с ней нагреются пахучие травы. Вместе они наполнят коптильню непередаваемым ароматом и обогатят им наши куриные крылышки! Именно поэтому я не стал зелень добавлять в маринад. Поверх щепы водрузил поддон для стекания жира, на дно поддона влил немного воды. Так жир не пригорит и не перебьёт аромат копчения и не испортит внешний вид будущего деликатеса. Эстетика и аромат для меня важны так же, как и вкус.
Разжёг огонь в мангале. Он должен быть небольшим и всё время копчения одинаковым. Подсохшие куриные крылышки подвесил в коптильне за крючки на шампурах.

Накрыл влажной материей. Поставил на мангал, а когда показался белый дымок коптил пятнадцать минут. Снял коптильню с мангала, выпустил дым, подбросив дровишек — отрегулировал огонь и смочил материю. Всё это нужно сделать за пять минут, за это время проветрится коптильня, отдохнут куриные крылышки и остынет щепа. Естественно, в это время было не до фотографирования. К слову сказать, к этому моменту крылышки похожи на копчёные примерно как пингвин на страуса — есть некое отдалённое сходство, но не больше того. Когда коптишь впервые, то это несколько огорчает. Всё самое интересное впереди!
По окончанию пятиминутки накрыл коптильню и поставил коптиться дальше. Коптил ещё двадцать минут и снял коптильню с мангала.

Готово? Нет ещё! Крылышки остыть должны в коптильне. Это ещё минут пятнадцать-двадцать, тут уже примерно, время не засекал. Вот тут уже выясняется, что цвет кардинально изменился — за него можно не волноваться.

Остывшие куриные крылышки вывесил обратно в ящик, где они висели ещё несколько часов — из копчёностей обязательно должны выветриться канцерогены. В этот день я коптил куриные крылышки, свиные рёбрышки и вяленого карася. Потом расфасовал все копчёности по пакетам и отправил ночевать в холодильник. Всё это время продолжался процесс копчения, ведь сначала коптильные вещества находятся на поверхности и им нужно время, для проникновения вглубь продукта. По-настоящему готовыми и вкусными наши копчёные куриные крылышки станут лишь на следующий день. Кстати, их внешний вид тоже изменится в лучшую сторону. Вот теперь готово - теперь уже можно вкушать!

А так ещё лучше! Хотя к пиву есть ещё и карасик.

Приятного Вам аппетита!