Рецепт: Жаркое из кролика - классическое

Перепал мне из дачного хозяйства кролик. И сомнений не осталось - надо готовить классический рецепт жаркого, потому что это просто, вкусно и изысканно. И потому что это классика.
Поскольку кролик у меня домашний, я не стала замачивать его. Но если вы не уверены в происхождении мяса, лучше все же замочите его минут на 20-30 в холодной воде, чтобы избежать возможного запаха.
Пока оно замачивается, приготовим овощи. Картошку надо почистить и нарезать крупно. Так, чтобы куски по размеру были сравнимы с кусками кролика.

Морковку тоже чистим и нарезаем кусочками или ломтиками любой приятной вам формы. Тут тоже главное - не мельчить. Жаркое готовится достаточно долго, нам надо, чтобы овощи не превратились в пюре.

Остается лук. Его просто очищаем и нарезаем кольцами.

Количество лука и моркови, кстати, может варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Я бы даже взяла больше овощей, чем написала. Но дома не оказалось:)
Когда вымочилось кроличье мясо, его надо нарезать на кусочки удобной вам величины. Эти кусочки традиционно натираются солью и перцем. Но я перец добавляю позже. Перед тем, как готовить все жаркое, кролика надо быстро обжарить до появления золотистой корочки. Для этого подходит исключительно сливочное масло, которое мы и растапливаем на сковороде.

Затем кладем куски мяса и жарим их на сильном огне буквально по 3 минуты с каждой стороны. Я делаю это порциями, чтобы куски на сковороде лежали не слишком плотно. Так лучше жарится, не "мокнет".

В этот момент я немного посыпаю кусочки черным молотым перцем, так как слишком острое у нас в семье не едят.

Когда кусочки кролика обжарены, выкладываем их в посуду. Конечно, для таких целей лучше всего подходит казан или утятница, которых у меня, к несчастью, нет. Так что я беру просто кастрюлю с максимально толстым дном.

К кролику в эту кастрюлю добавляются все овощи разом.

Перемешиваем все это.

Затем туда же добавляем лавровый лист, сметану и томатную пасту.

Опять перемешиваем.
Теперь нужно залить все это водой так, чтобы она только покрыла содержимое кастрюли. И ставим на большой огонь, чтобы быстренько довести блюдо до кипения. Когда кастрюля закипела, надо добавить соли по вкусу. Примерно 1 ч. л., но вообще это зависит от того, как хорошо вы обмазали солью куски кролика перед обжаркой.

Убавляем огонь, и оставляем жаркое тушиться примерно на час.
Когда жаркое готово, выкладываем его на тарелки, подаем к столу горячим.

К жаркому также можно предложить пряные травы, свежие овощи или соленья. Это идеальное блюдо для зимнего и осеннего застолья, от него так и веет теплом, достатком и уютом.