Рецепт: Вяленые помидоры - в духовке

Вяленые помидоры - необыкновенно вкусное лакомство, подаренное нам Италией. Такие помидоры добавляются в пиццу и пасту, в различные салаты, блюда из рыбы, птицы и мяса, а так же как вяленые томаты часто выступают как самостоятельная закуска, поданная на хрустящей брускете.
Но Италия далековато, а в наших магазинах баночка вяленых томатов будет стоить столько, что весь аппетит пропадёт. Однако, это не повод отчаиваться - такие вяленые томаты можно очень легко и просто приготовить дома! И пусть вылиться они будут не под жарким итальянским солнцем, а всего лишь в духовке, - вкус их будет очень близок к аутентичному.

Самое приятное, что для приготовления вяленых помидоров потребуется совсем мало продуктов - сами помидоры, крупная соль, оливковое масло и черный свежемолотый перец. Полдела - выбрать правильные помидоры. Они должны быть очень плотными и мясистыми, с как можно меньшим количеством жидкости и сока внутри. К тому же, помидоры не должны быть слишком крупными. Лучше всего подойдут помидоры сорта "сливка".

Конечно же, помидоры нужно тщательно помыть и обсудить, а потом разрезать пополам. Если помидоры крупные, то есть смысл разрезать каждый плод на четыре части. Раз уж мы выбрали мясистый сорт помидоров, то оставим половинки томатов с мякотью и зернышками, а если бы сорт был более водянистым, все внутренности помидорчиков пришлось бы вычистить и использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда например, томатного кетчупа.

Половинки помидоров укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, чтобы они не прилипли во время термической обработки.

Посыпаем помидоры свежемолотым черным перцем.

Затем с помощью ложки, поливаем их оливковым маслом. Очень важно качество масла при приготовлении таких томатов - оно должно быть непременно первого холодного отжима. Это важно не только для вкуса будущего блюда, но и для его бОльшей полезности. Масла должно быть достаточно много - оно попадаем и внутрь помидорчиков и стекает с них прямо на бумагу для выпечки - томаты будут вялится в масле, а затем в нем храниться.

Теперь помидоры надо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль - она будет растворяться медленнее и равномерно просаливать томаты.

Последний штрих - пропущенный через пресс чеснок. Его можно небрежно раскидать по помидоркам - попадет не на каждую половинку, но этого и не требуется - в процессе хранения вяленых томатов все вкусы и запахи отлично перемешаются.

Ставим противень с томатами в духовку на три-четыре часа (точное время приготовления лучше определять индивидуально, исходя из возможностей духовки) при температуре 100 градусов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы помидоры провялились при такой достаточно низкой температуре. Важно следить, чтобы помидорчики именно вялились, а не жарились. В некоторых случаях рекомендуется даже слегка приоткрыть дверцу духовки, чтобы лучше испарялась влага.

Готовые помидоры укладываем в стерильные баночки, заливая из до самого верха маслом, которое осталось на противне. Томаты сильно теряют в весе и объеме после термической обработки, так как из них выходит много влаги, поэтому из килограмма свежих помидоров у меняя получилось всего две маленьких баночки вяленых томатов.

Банки закрываем простерилизованными крышками и оставляем на сутки стоять при комнатной температуре крышкой вниз - так будет понятно, хорошо ли баночки закрыты, и не будет ли из них вытекать масло и проникать воздух. Если за сутки ничего не случилось - можно убрать вяленые томаты в холодильник. Там они будут окончательно готовы уже через несколько дней.

Когда томаты окончательно "созреют" в баночках, я обязательно приготовлю с ними какой-нибудь вкусный салат или пасту. А пока можно просто положить пару томатов на хрустящий хлебец из овсяных отрубей и подать, украсив листиком базилика, к бокалу красного сухого вина.

Приятного аппетита!