Рецепт: Маринованные грибы по-домашнему - белые

Повезло нам удачно "тихо поохотиться", набрали довольно много белых.

Естественно, тут же встал вопрос о переработке, грибы промедления не любят. Крепкие и плотные решено было замариновать. Этот рецепт проверен временем, делаю я так уже много лет, результат отличный и стоят они просто в квартире, главное, чтобы не на свету.

Итак, первое и самое главное - хорошо вымыть грибы. Чистота влияет как на качество и безопасность готового продукта, так и на вкус (никому не понравится песок на зубах). На них не должно остаться ни травинок, ни песчинок. Если грибы плотные и крепкие как у меня, можно пользоваться щеткой или обратной стороной губки для посуды, - все это значительно экономит время. На самом деле это самый трудоемкий и длительный процесс, особенно если грибы собраны на песчаной почве...

Грибы помыты. Теперь режем их на довольно крупные куски с учетом того, что при варке они уменьшатся в два, а то и в три раза. Некоторые маринуют только шляпки, но я всегда использую и ножки, тем более что они плотные, толстые, и ни сколько не уступают по вкусу шляпкам.

Порезанные грибы складываем в кастрюлю, и добавляем немного воды - я добавляю не более литра. За время мытья грибы успели вобрать немного воды в себя, при нагреве они ее отдадут, кроме того, я люблю грибы как бы "в собственном соку".

Очень часто встречаются рецепты, где после варки грибы заливаются вновь приготовленным маринадом. Поверьте, белые этого вовсе не требуют - маринад и грибы и так получатся светлые, приятного золотистого цвета, маринад прозрачный.

Если все грибы сразу не помещаются в кастрюлю, ничего страшного, после закипания они уменьшатся в объеме и можно будет добавить оставшуюся часть.

При варке выделяется много пены - её надо обязательно снимать, так как в ней содержится весь мусор, если он остался после мытья, да и внешний вид с ней ухудшается.

Сняв основную часть пены (она образуется в момент закипания), добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком черный и душистый и обязательно гвоздику, она придает особый аромат. Расчет специй примерный, обязательно пробуйте на свой вкус (если не уверены, то сначала положите чуть меньше). Только не забывайте, что в этот момент всего должно быть как бы "чересчур", потому что грибы в процессе варки и потом, уже в банках, еще вберут в себя и соль, и все остальное.

Варим грибы примерно минут 30, периодически аккуратно перемешивая, так как в процессе варки грибы начинают опускаться на дно, и могут пристать и пригореть. О готовности судим по равномерности распределения грибов в жидкости, отсутствии пены, и наконец, просто по вкусу - грибы не должны казаться сырыми.

Пока грибы варятся, готовим банки и крышки - крышки кипятим, банки стерилизуем. Я делаю это в микроволновке - в вымытые банки наливаю на два пальца воды и ставлю на максимальную мощность на несколько минут.

Наши грибы почти готовы, добавляем в них уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка на литр объема грибов, варим еще пару минут. Раскладываем наши грибочки по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы сверху был слой жидкости,

закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем до остывания. Да, баночки лучше использовать небольшие, не более литра - тогда при открывании они съедаются сразу.

И наслаждаемся зимой!