Рецепт: Перец в маринаде - на зиму

Маринованный перец - одна из моих любимых заготовок на зиму. Во-первых, потому, что он очень вкусный. Во-вторых - потому что готовится он очень легко. А, в-третьих, потому что он хранится достаточно долго и почти никогда не портится в банке. Рецепт достался мне в наследство от бабушки, у которой я приняла эстафету приготовления этой зимней закуски, поэтому можно сказать, что готовится маринованный перец уже не одно поколение.

Перец сильно уваривается в процессе приготовления, поэтому его надо брать много.

В этот раз я решила приготовить отдельно красный сладкий перец и отдельно ассорти из разноцветных перцев. Как ни странно, эти два вида будут отличаться по вкусу, хоть и готовятся в одном маринаде и за один раз - всё дело в том, что в зависимости от цвета, перчики изначально разные на вкус, хоть это и не сильно различимо.

Самое сложное в приготовлении - перечистить пять килограммов перца, и не взвыть при этом от монотонной работы и от того, что семечки, как ни старайся, так и норовят разлететься по всей кухне.
Мыть перец лучше после того, как он будет освобожден от семечек, ведь там, где была плодоножка, всегда может остаться немного грязи.

Разрезаем перчики, в зависимости от размера, на две или четыре части. Готовить их надо сразу же после обработки, ведь помытый и порезанный перец начинает моментально портиться, и уже через несколько часов может стать "слюнявым" по краям разрезов.

Для первоначального маринада понадобится один литр воды, одна столовая ложка "с горкой" соли, одна столовая ложка "с горкой" сахарного песка, по полстакана рафинированного подсолнечного масла и 6%-ного уксуса, а так же два лавровых листа и 5 горошков черного перца.

Смешиваем все составляющие маринада в большой кастрюле и доводим маринад до кипения. Тут же опускаем в кипящий маринад половину перца (я сначала готовила только красный) и варим двадцать минут. Сначала весь перец не будет покрыт маринадом, поэтому, его надо постоянно помешивать, пока он не уменьшится в объеме и весь не "уйдет под воду".

Пока перец варится, можно заняться чесноком. Чистим его и нарезаем тонкими слайсами.

Готовим стерильные банки с крышками для закрывания перца (я уже неоднократно писала о том, как стерилизую банки, например, в рецепте ассорти с баклажанами, поэтому подробно на этом останавливаться не буду). Вылавливаем из кастрюли шумовкой несколько готовых перчиков (а готовы они, когда уже стали мягкими, но еще немного похрустывают; если начала отделяться шкурка, то процесс упущен, и перец переварился).

Укладываем их на дно простерилизованной баночки. Сверху кидаем несколько чесночных долек.

Далее укладываем еще слой перца и чеснока - и так чередуем до самого верха банки. Лучше стараться, чтобы горошки черного перца и лавровые листья не попадали в банку, а оставались в маринаде. Когда банка заполнена, заливаем её до верха маринадом из кастрюли, стараясь сделать так, чтобы в баночке оставалось как можно меньше воздуха.

Плотно закрываем баночки крышками и переворачиваем их, оставляя так до полного остывания.

Можно приступать к приготовлению второй партии перца, но для этого надо обновить маринад. Жидкости в кастрюле останется столько же, сколько и перед приготовлением первой партии, потому что перец не заберет воду, а, наоборот, отдаст немного своего собственного сока. Однако соли, сахара, масла, уксуса и специй на вторую партию уже не хватит. Поэтому, добавляем к маринаду еще по одной столовой ложке (на этот раз без верха) соли и сахара, по четверти стакана шестипроцентного уксуса и подсолнечного масла, еще один лавровый лист и три горошка перца. Доводим новый маринад до кипения и добавляем вторую порцию перца, в этот раз разноцветного.

Вторая партия перца варится и раскладывается по баночкам, аналогично первой. Баночки получаются очень полосатыми и нарядными! Жалко только, что тот перец, который изначально имел яркий баклажановый цвет, после термической обработки стал цвета "хаки", и цветовая гамма перца перестала быть на столько разнообразной.

Баночки остывают до комнатной температуры, и после этого их можно уже отправлять на хранение в прохладное темное место. Хотя, он полностью готов, и его уже можно есть! Детские воспоминания связывают у меня такой перчик с картошкой-пюре, но знаю, что многие любят его просто положить на хрустящий хлебец и съесть бутербродом)))

Приятного аппетита!