Рецепт: Суп грибной - с белыми грибами

Этот год очень богат на грибы, причем благородные, белые. Мы ездили за грибами несколько раз, и всегда возвращались с богатым «уловом». Грибы уже и замаринованы, и засолены, насушены, но мне все еще не надоел грибной супчик – такой же, как готовили в моей семье всегда, с перловкой.

Итак, грибы тщательно чистим, моем.

Нарезаем на кусочки и ставим варить. Минут через 20, когда грибы уменьшатся в объеме и перестанет выделяться пена, которую надо все время собирать, наступает время перловки.

Перловую крупу промываем и добавляем в грибной бульон, варим все вместе еще минут 20.

За это время чистим и режем картофель, произвольно как вам нравится – кружочками, брусочками или кубиками. Я режу кубиками.

Добавляем в суп. Сейчас суп надо посолить, добавить лавровый лист, молотый черный перец.

Теперь настало время зажарки, без нее вкус у супа совсем не тот. Луковицу мелко режем

и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Когда лук практически готов,

на сковородку добавляем кусочек сливочного масла (примерно столовую ложку),

и тут же всыпаем 1-2 столовые ложки муки.

Тщательно мешаем до полного расплавления масла и загустения соуса.

Этот процесс непрерывный, от него нельзя отвлечься, но он очень недолгий. Как только наш соус начинает пузыриться, отправляем всю эту зажарку в кастрюлю с супом. Сначала он может сверху в супе казаться в виде комочков, но через несколько минут кипения от них не остается и следа.

Варим суп до полной готовности картофеля, это еще минут пять. Благодаря такой зажарке суп приобетает нежную кремовую консистенцию и густоту. И все это вдобавок к изумительному аромату.

Ну вот и всё, наливаем наш суп в тарелку, щедро добавляем сметанки (хорошо бы домашней), приправляем свежемолотым черным перчиком (на любителя) и наслаждаемся результатами своей «тихой охоты».