Рецепт: Торт "Птичье молоко" - в духовке

Доброе утро! Предлагаю вам рецепт торта, который в 70 годы прошлого столетия был очень популярен и рецепт держался в строгом секрете, сейчас рецептов и вариаций этого торта уйма, предлагаю всеми любимую "птичку" в карамельном исполнении с варёной сгущенкой
1. Сначала приготовим бисквит. В этот раз я выбрала для торта бисквит Королевы Виктории.

Для этого смешаем в миске мягкое сливочное масло с сахаром, тщательно взобьём миксером 5 минут и введём по одному яйца, после каждого введения взбиваем минуту

У нас получилась пышная яично-масляная смесь

В другой миске смешаем муку с разрыхлителем, и небольшими порциями вмешаем в тесто, каждый раз хорошо размешивая, добавим ванилин

Перекладываемых тесто в форму диаметром 18 см, предварительно выстилаем дно пергаментной бумагой

Выпекаем в заранее разогретой духовке минут 20, при температуре 180 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой

Пока выпекался бисквит, замалчиваем желатин в холодной кипяченой воде

Взбиваем мягкое сливочное масло с варёной сгущенкой до получения воздушного крема

Переходим к приготовлению суфле
К набухшему желатину добавляем 80 грамм сахара, ставим на медленный огонь и подогреваем до температуры 60 градусов
Далее взбиваем в плотную пену 5 белков, добавляя постепенно 90 граммов сахара, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, все время продолжая взбивать тонкой струйкой вливаем желатиново-сахарный сироп, все это делаем на большой скорости миксера, затем скорость унижаем до средней, не прекращая взбивать по столовой ложке вводим масляный крем, все, суфле готово.
Сборка торта.

Бисквит разрезаем на 2 равных коржа ножом-пилкой. Разъёмное кольцо, в котором будем собирать торт, прокладываем ацетатной пленкой, у меня Ее роль играет мраки канцелярская папка, бисквит пропитывала сахарным сиропом в соотношении 1:3, а то и так сладкий тортик у нас, на бисквит выше ладываем половину суфле

Далее второй корж, кладём гладкой стороной вверх

Покрываем оставшимся суфле

убираем в холодильник на 2-3 часа для застывания. Далее покрываем торт ганашем из молочного шоколада (85 грамм шоколады, заливаем 25 мл горячих сливок, добавляем 10 грамм сливочного масла), размешиваем до однородного состояния, даём немного смеси остыть, чтобы не испортить поверхность торта

через 5-6 часов достаём торт, освобождаем от формы и подаём сладкий, вкусный нежный торт к сладкому столу!