Рецепт: Калитки карельские - с картошечкой

Если вы когда-либо гостили в Карелии, то возможно, вам говорили, что калитки (название этих пирожков) являются своего рода визитной карточкой карельской кухни. Ну и рыба, конечно. С рыбой тут дела обстоят не особо здорово. В таком краю как наш, с огромным количеством водоемов, в магазине местную рыбу вы найдете вряд ли. Буквально летом была свидетельницей разговора туристов с местной девушкой, у которой они интересовались - в каком магазине им можно купить местную рыбу, чтобы приготовить ее самим. Таких магазинов тут нет! Кругом одни магниты, пятерочки и иже с ними. Местная рыба продается только рыбаками местными, а их еще и найти нужно. Форель в некоторых магазинах есть. Но это искусственно выведенная форель. Стоит она почти 500 р. за кг. На вкус горьковатая и пахнет тиной.

Калитки - это второе, что приходит на ум, когда речь идет о карельской кухне. С ними проще. Их можно готовить самим. Будет вкуснее, сытнее и лучше. В магазине они будут кислыми, могут быть сухими и невкусными. Редко где их готовят на совесть. Так, чтобы начинки было вволю, чтобы тесто не горчило и не было черствым. Даже у моей бабушки калитки были не шибко вкусные. Но все же их я любила всегда!!!! И продолжаю любить.
Но уже реже покупаю готовые, чащ пеку сама.

Зная уже то, что я в чужих калитках не люблю - кислое жесткое тесто, которое порой не разгрызть и невкусную начинку, я буду делать калитки только из свежих продуктов.

Кстати, в качестве начинки у калиток может выступать и пшенная каша и даже творог. Но само по себе слово калитка у меня ассоциируется в первую очередь с картофелем.

Картофель я варю, очищенный, Потом делаю из него пюре. Не используем никакие сухие пюрешки.

Для теста возьму сметану. Был бы кефир - использовала бы кефир.
Сметаны у меня было приблизительно пол пачки, где-то 250 гр.

в сметану добалю пол ложечки соды.

Муку буду добавлять и пшеничную и ржаную. В соотношении приблизительно 50/50.

Никакого яйца класть не стану. Оно придаст тесту жесткость, которую мне и хочется избежать.

Тесто вымешать до однородной консистенции. Можно разделить на шарики, можно раскатать в пласт и на нем потом вырезать. Делайте как вам удобно.

И далее все очень просто. Раскатываем в тонкий пласт. На сколько сможете - тонкий. Суть этих пирожков в том, чтобы начинки в них было больше, чем теста. Прям, как в пельменях)

В центр кладем начинку - картофельное пюре.

На себе не экономим) кладем щедро!

И начинаем закрывать пирожок, зажимая- защипляя края с 2-ух сторон.

Выкладывая калитки на противень, можно смазать их маслицем.

У мнея начинка получилась очень щедрая!!! Аж за края)
Ставим в духовку при 180 градусах приблизительно на 30 минут.
надо понимать, что начинка у нас готова, а тесто это пропечется довольно быстро.

Выкладываю на тарелочку, отвлекаюсь буквально на пару минут, и мной выложенный цветок из калиток редеет незаметно от меня.

Тесто это без яйца, оно дольше остается мягким, как я и хотела. И начинки я накладывала щедро! На магазинные калитки эти, конечно, не похожи. Эти лучше! Если магазинные у нас за день не съедят, то на следующий день их никто доедать не хочет. То эти - домашние съели за пол дня!!!